珍愛食譜

播出時間：07/18(五) 料理大對決

料理對決主題：大明星現學現賣 蔥燒白帶魚   




明星實習生：侯昌明和曾雅蘭夫妻檔 









來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 蔥燒白帶魚

材料： 
白帶魚1條、蔥30g、薑絲20g、辣椒絲20g、蒜白絲20g、蒜苗10g







調味料：
蠔油一匙、醬油一匙、糖兩匙、胡椒粉少許、紹興酒兩匙、烏醋一匙 

做法： 
1‧白帶魚洗淨，切五公分長備用。 

2‧熱鍋將白帶魚煎至兩面金黃撈出。 

3‧鍋中留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、
      紹興酒、水。 

4‧將魚放入鍋中煮熟，收乾湯汁。 

5‧最後淋上少許烏醋即成。
      ※烏醋能讓料理的香氣在入口時完全展現。

來賓： 張信宏師傅

菜名： 醬燒白帶魚








材料：
白帶魚半斤、青蔥三支、泡發乾香菇8朵、柳橙皮一小匙、蘿蔔泥兩匙、蔥花適量、炒香白芝麻兩匙、七味粉一大匙 







調味料：
柴魚高湯1600cc、蔭油200cc、味醂200cc、新鮮柳橙汁一小碗

做法： 
1‧白帶魚擦乾表面，入油鍋炸至外表乾酥。 

2‧取一鍋，鍋底排入蔥白部份，再排上炸好的白帶魚，將柴魚高湯、蔭油、
      味醂、香菇、柳橙皮加入，以大火煮開。 

3‧以鋁箔紙蓋住食材，轉小火燜燒10-15分鐘。 

4‧白芝麻、七味粉磨碎備用。 
       ※白芝麻磨碎後會香爐十足，加在魚肉上更添美味。

5‧白帶魚起鍋前加上柳橙汁，擺入盤中，撒上步驟4，鋪上蘿蔔泥，淋上醬燒汁，
      撒上蔥花即成。