珍愛食譜

播出時間：07/15(二) 料理大對決

料理對決主題：大明星現學現賣金瓜米粉  






明星實習生：超人氣英文老師徐薇和她的媽媽 








來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 金瓜炒米粉

 





 
材料： 
金瓜300g、乾米粉1/3包、乾香菇3朵、肉絲50g、蝦米5g、蔥1根、杏鮑菇80g、
紅蘿蔔15g、炸酥櫻花蝦一大匙、香菜一小把








調味料：
高湯300g、香麻油一大匙、鹽、酒、醬油、白胡椒粉、紅蔥酥一大匙 

作法： 
1‧米粉泡軟剪成兩段，川燙備用。 

2‧金瓜去皮切絲，乾香菇泡軟切絲，蝦米洗淨，櫻花蝦炸酥備用。 

3‧鍋中入油爆香蔥段、香菇絲、蝦米、金瓜絲、杏鮑菇。 
       ※杏鮑菇讓料理更健康，和金瓜也和對味。

4‧以高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉調味，再放入米粉燜煮3分鐘至入味，
      最後將油蔥酥放入盛碗，撒上櫻花蝦、香菜即成。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 金瓜米粉湯

材料： 
培根肉200g、粗米粉1/2包、旗魚肉100g、白蝦100g、中卷100g、青江菜適量、
紅蔥酥油兩匙、金瓜300g、生香菇7 朵、雞高湯1,000c.c.、芹菜末一小匙 、
蒜苗一茶匙







調味料：
鹽、胡椒粉 

作法： 
1‧粗米粉以熱水泡軟後將熱水倒出，米粉加蓋燜住吸收蒸氣使其變Q。

2‧金瓜切粗絲備用。 

3‧鍋中入少許油，炒香培根肉，續爆香金瓜絲，放入雞高湯。 

4‧加糖、鹽、胡椒粉調味，再放入生香菇煮滾後，續入旗魚肉、白蝦、中卷、
      粗米粉、青江菜，加上紅蔥酥油，撈出食材擺盤，再淋上湯汁，灑上紅蔥酥油、
      芹菜末即成。