播出時間:07/11(五) 料理大對決



料理對決主題:大明星現學現賣豆豉鮮蚵   





明星實習生:陳子強和傅天穎夫妻檔 











來賓: 蔡萬利老師

 
菜名: 蔭豉鮮蚵




 
 
材料:  
鮮蚵200g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙








調味料:
醬油膏2大匙、糖1/2茶匙、XO醬適量、胡椒粉適量、高湯一小碗、烏醋少許、
醬油2大匙、小魚乾醬一大匙、太白粉水適量、香油適量、九層塔適量








做法: 
1‧鮮蚵以適量太白粉輕拌,洗淨備用。 

2‧蒜苗切1公分段,辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀,豆腐切丁備用。 

3‧蔥、薑、酒、水滾熄火,將鮮蚵浸泡15秒撈出。 

4‧小火熱油爆香辣椒、蒜頭、薑、蔥、豆豉,續入醬油膏、糖、XO醬、胡椒粉、
      高湯、烏醋、醬油調味。 

5‧將豆腐丁糖、胡椒粉放入略煮入味,續入蒜苗丁、鮮蚵烏醋略煮,
       以太白粉水勾芡, 滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。












來賓: 張信宏師傅


菜名: 豉汁鮮蚵






材料:  
鮮蚵300g、板條300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜一把、豆豉150g、
陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉適量、酥炸粉適量









調味料:
蠔油一匙、砂糖兩小匙、香油一大匙、米酒 








做法:
1‧豆豉泡水洗淨,剁成細末狀。 

2‧起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末,加入清水,以蠔油、砂糖、米酒調味,
      續入陳皮末(洗乾淨切末),以小火慢慢煨縮醬汁。 

3‧鮮蚵洗淨,沾上地瓜粉,放入熱水中以小火略燙,撈出瀝乾。 

4‧粄條鋪在盤底,放上燙過的鮮蚵,淋上步驟2,蒸約6分鐘,最後撒上蔥花、
      香菜末即成。 
















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