型男大主廚 07/09~椰汁炒蝦/油爆蝦/滑蛋蝦仁燴飯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

椰汁炒蝦曾國城大明星私房菜

主食材：
草蝦10尾(去腸泥，背部劃刀)

副食材：
蒜碎1碗、蔥絲(泡水)、椰漿1碗、韓國辣椒絲

調味料：
辣椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉、魚露1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧將草蝦用剪刀把頭的尖端和腳去掉避免咬嘴，背部劃刀備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜碎，放入處理好的草蝦，加辣椒粉、白胡椒粉、魚露、
糖調味後，以中火燒至湯汁收乾。

3‧同上鍋，加入椰漿繼續翻炒，裝飾盛盤，用黑胡椒粉，蔥絲、韓國辣椒絲
點綴即可。

油爆蝦鄭中基大明星私房菜

主食材：
劍蝦10隻(挑好腸泥)

副食材：
薑片、蒜末、青蔥2隻

調味料：
生抽醬油、老抽醬油、砂糖、紹興酒

做法：
1‧將劍蝦的蝦頭修剪備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片後，放入處理好的劍蝦，加進生抽醬油、老抽醬油、
砂糖、紹興酒、水拌炒收汁入味。

3‧同上鍋，翻炒至湯汁收乾提味，最後下蔥段、紹興酒炒勻，裝飾盛盤。

大明星指定菜：滑蛋蝦仁燴飯→阿基師

特色：
1‧蛋要滑口 2‧湯汁要勾芡 3‧蛋與汁要結合，不可水解
4‧芡汁與食材要緊密結合
※”燴”料多汁少，汁帶黏稠滑口巴附在食材上

做法：
1‧將蔥及韭黃切成末〈韭黃扮演很重要的角色〉。

2‧將把白飯弄散，入鍋蒸。

3‧蛋白和入吸乾水份的蝦仁中，加少許太白粉拌勻。

4‧太白粉加高湯調成芡汁（３Ｔ的高湯對１Ｔ的粉）。

5‧起鍋加少許油炒蝦仁，盛盤。

6‧同鍋，放入韭黃末及蔥末爆香，加少許高湯，少許魚露，少許芡汁勺芡，加入蝦仁
〈略為燜煮片刻出鮮味〉，加入蛋液〈一個蛋就可〉，先熄火。

7‧將飯取出，淋上滑蛋蝦仁。