珍愛食譜

美食鳳味 07/07~07/11








炒菜愛注意 梅子筍雞湯    郭主義  2008-07-07 (一)

做法：
1‧雞腿剁成塊，備用。

2‧取一鍋滾水，下做法1略燙，撈出瀝乾。

3‧取一炒鍋，加入1大碗水，下做法2、紫蘇梅及湯汁、樹子、雞粉、
      米酒煮10分鐘至入味，加入甘蔗筍即可起鍋。
 
 

 炒菜愛注意 豆苗蝦仁   郭主義   2008-07-08 (二)

做法：
1‧白蝦剝殼去沙筋，放入水晶碗，加入太白粉、米酒，以手掌慢掏慢磨，
      再沖水洗淨，倒出以紙巾吸乾水分。

2‧取一水晶碗，放入做法1，加入醃蝦料抓勻，再下玉米粉抓勻。

3‧取一油鍋燒至4成熱，下做法2拉油至熟，撈出濾油。

4‧同鍋加豬油、沙拉油，豆苗撒上雞粉下鍋炒香，再加水略微快炒即鋪上成品盤。

5‧取另一炒鍋爆香薑、蔥，加少許水，下調味料煮入味後，下做法3略炒，
      勾薄芡，淋香油，再淋入做法4即可盛盤。
 
 

 炒菜愛注意 酸辣湯   郭主義 李淑楨  2008-07-09 (三)

做法：
1‧鴨血切細絲，豆腐切細絲；取一水晶碗下豬肉絲、醬油、全蛋抓醃，
      再撒入太白粉抓勻，備用。

2‧取一成品碗，加入胡椒粉、白醋、烏醋、香油、蔥花拌勻，備用。

3‧取一鍋滾水，汆燙做法1、水發魷魚絲、海參絲、豬肉絲、筍絲、木耳絲，
      撈出濾水，備用。

4‧取一炒鍋，倒入水，加入做法3煮沸，加醬油、雞粉調味，加入太白粉水勾芡，
      再取一水晶碗，將雞蛋打散後倒入鍋裡煮至蛋成型後，輕拌均勻，
      最後沖入做法2即可。

 
電鍋出好菜 XO醬腐皮鮮蝦捲   吳秉承   2008-07-10 (四)

做法：
1‧芹菜切小丁、筍子切丁、半圓形腐皮切四份、蛋豆腐切片備用。

2‧蝦仁去沙筋，取三隻蝦仁壓泥。其餘蝦仁拉成長條備用。

3‧取一水晶碗，加入蝦泥、筍丁、芹菜、調味料1拌勻後，加入太白粉抓勻，
      再加蛋白抓勻，淋入香油抓勻備用。

4‧取一張腐皮、先放豆腐撒上太白粉，淋上XO醬、放上做法3的蝦泥，
      再放上做法2的蝦仁，捲起封口備用。

5‧將做法4放入電鍋蒸20分鐘(一杯水)後，取出盛盤、放上香菜，搭配沾醬食用。

 
電鍋出好菜 絲瓜鮮魚湯   吳秉承 長青  2008-07-11 (五)

做法：
1‧海鱺魚去鱗片切塊，泡入熱水約6分鐘後，沖洗乾淨備用。

2‧角瓜去皮切滾刀備用。

3‧取一內鍋，加入水(七分滿)、米苔目、薑絲、米酒、做法2、1，
      入電鍋煮15分鐘(3/4杯水)。

4‧起鍋後下鹽、香油調味，將魚肉挑出盛盤。魚肉則搭配醬油膏食用。




















轉載自 三立台灣台美食鳳味