珍愛食譜

播出時間：07/07(一) 料理大對決

料理對決主題：大明星現學現賣中西薯條大車拼    



明星實習生：最美麗的媽媽崔佩儀以及她的寶貝兒子貝克宇 









來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 酥炸番薯條

材料： 
地瓜1條、酥炸粉1又1/2杯、蛋1顆






調味料：
糖一小匙、熟白芝麻兩匙、水適量 






沾料：
胡椒粉少許、鹽一匙、海苔末 半碗

做法： 
1‧地瓜洗淨削皮，切條狀備用。 

2‧酥炸粉加蛋、水調成麵糊，再加入調味料及沙拉油1匙(可增加脆度)攪勻，
      將薯條放入沾裹， 夾入150度的油鍋中炸至酥脆，撈出瀝油，擺盤。 
       ※麵糊中加熟白芝麻，使炸出來的薯條更酥脆。。
      ※(用二次下鍋法，可逼油、上色、增加脆度。

3‧沾料拌勻撒在薯條上即成。

來賓：  張信宏師傅

菜名： 雙醬馬鈴薯條

材料： 
馬鈴薯2顆、冰水適量、麵粉三匙、玉米粉一匙、岩鹽適量






沾醬：
蕃茄醬一小碗
蜂蜜芥末醬〈黃芥末醬一匙、芥末籽醬一匙、美乃滋五匙、蜂蜜 一匙〉

做法：  
1‧馬鈴薯去皮切條狀，泡入冰水備用。 
       ※泡15~20分鐘左右。
       ※冰水可以使薯條不易變黑，且炸出來的薯條更酥脆。

2‧擦乾馬鈴薯條表面，沾上乾炸粉，入鍋炸至薯條熟透撈出。 
      ※麵粉3：玉米粉1
      ※溫度約 120~140度

3‧等油溫更升高後，再將薯條入鍋略炸，撈出，以吸油紙巾擦拭表面的油，
      趁熱拌上少許岩鹽。 

4‧附上蕃茄醬、蜂蜜芥末醬即成。