珍愛食譜

播出時間：06/26(四) 料理大對決

料理對決主題：新嫁娘料理速成班百分百幸福的鮮蚵料理  





明星實習生：最美麗風趣的六月新娘佩甄以及她的新婚丈夫王祚軒 








來賓：蔡萬利老師

 
菜名： 鮮味蚵捲

 
材料： 
鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮10張、杏仁角300g、蛋1顆





調味料：
鹽1茶匙、酒1匙、蒜泥10g、薑末、白胡椒粉少許、太白粉、香油 1匙、
麵糊適量

做法： 
1‧韭菜切碎，加入蝦泥中，再加入調味料拌勻即為餡料。 

2‧鮮蚵以太白粉輕拌，洗去黏液，略為川燙撈出備用。 

3‧春捲皮剪成適當大小，中間排入步驟1、2，包成捲狀。 

4‧取一面刷上蛋液，裹上杏仁角。 

5‧以140-150度熱油，將蚵捲慢慢放入炸至金黃酥脆，熟透後取出排盤即成。

來賓： 中國父餐廳廚藝總監─張信宏

菜名： 咖哩鮮蚵煲
 

材料： 
鮮蚵1斤、紫洋蔥1/4顆、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、
香菜1把、薑末15g






調味料：
咖哩粉一大匙、薑黃粉一大匙、咖哩塊30g、鹽、糖、高湯一小碗、
優格醬(優格：優酪乳=1：1)一碗、玉米粉水適量

做法： 
1‧紫洋蔥、銀芽入滾水略燙，撈出放入砂鍋鋪底。 
       ※紫洋蔥可以去腥還可以讓料理更爽口。

2‧鮮蚵入熱水略泡，撈出瀝乾。 

3‧起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉，續入高湯，以鹽、糖調味，
      再下咖哩塊濃縮湯汁。 

4‧2/3咖哩汁倒入砂鍋，鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨，勾薄芡後倒入
      砂鍋中，最後淋上優格醬，擺上香菜即成。