珍愛食譜

播出時間：06/25(三) 料理大對決

料理對決主題：如何做出肉質Q軟、香氣逼人的醉豬腳？  






老饕：辜惠雪 張信宏 張麗蓉 









來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 酒香醉元蹄

材料： 
豬後腳一斤、蔥兩支、薑數片、花椒粒5g





調味料：
枸杞10g、當歸片10g、紅棗6顆、人蔘鬚1/3把、黃耆10g、紅露酒一大匙、
水100g、鹽50g

做法： 
1‧豬後腳切塊川燙撈出洗淨，與蔥、薑、花椒粒一起入鍋加水煮約50分鐘
      至熟爛，撈出泡冰水。 
      ※在豬腳上灑鹽以入味。
      ※花椒除了去腥之外，也使豬腳有特殊香氣。
     

2‧另備一鍋水，投入枸杞、當歸、紅棗、人蔘鬚、黃耆、鹽煮開轉小火
      煮約20分鐘，放涼後倒入紅露酒，再將豬後腳泡入一天即成。 
       ※紅露酒比紹興酒更具香氣。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
 

菜名： 藥膳醉元寶









 

材料：
豬前腳一斤、蔥兩支、薑四片、冰水適量 






醬汁材料：
人蔘鬚一把、枸杞一小碗、紅棗30g、川芎一小碗、當歸兩片、冰糖一碗、
鹽 1/2 碗、花雕酒半瓶

做法：
1‧豬後腿肉去骨備用。 

2‧取一張鋁箔紙，以蔥、薑鋪底，放上豬腳，蒸1小時，取出泡冰水。 
      ※豬皮面朝下才易入味。

3‧人蔘鬚、枸杞、紅棗、川芎、當歸、冰糖、鹽放入鍋中，加水煮開，
       轉小火熬15分鐘，放涼後，加入花雕酒，將豬腳放入泡1天取出切片即成。