型男大主廚 06/24 ~ 賽螃蟹/醬爆蟹/銀芽炒雞柳【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

賽螃蟹張鳳書大明星私房菜

主食材：
新鮮鱈魚1塊(去皮去骨切丁)

副食材：
雞蛋5顆、蝦仁6隻(切小丁)、太白粉水、蔥花、米酒、雞高湯

調味料：
雞粉、鹽、胡椒粉、香油、紅蔥油(以100g的油炒5顆紅蔥頭末再濾出油)

做法：
1‧將處理好的新鮮鱈魚丁，加入蝦仁丁一起剁成泥狀，備用。取一水晶碗，倒入蛋白4顆、
剁好的鱈魚蝦泥、雞粉、鹽巴、胡椒粉、太白粉水一起打勻，備用。

2‧起油鍋，將鱈魚蝦泥用冷油輕輕拌勻至半熟，撈出瀝油備用。起鍋熱油，倒入剛剛油泡好的鱈魚蝦泥，
大火炒熟成顆粒狀，加進雞高湯，並以雞粉、鹽巴、香油、紅蔥油拌勻至湯汁收乾，起鍋前加入米酒。

3‧盛盤灑上蔥花，倒入蛋黃即可。

醬爆蟹陳昭榮大明星私房菜

主食材：
螃蟹3隻(處理乾淨後切小塊)

副食材：
青蒜1隻(切斜片)、蔥末、薑末、麵粉、辣椒末、水4大匙

調味料：
甜麵醬1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬3大匙

做法：
1‧先將處理好的螃蟹塊均勻裹上一層薄麵粉，備用。起180度油鍋，放入裹好粉的螃蟹塊油炸至上色，
撈起瀝油備用。

2‧取一水晶碗，將甜麵醬加水、米酒、番茄醬、醬油、糖調勻成醬料備用。
起鍋熱油，爆香蔥末、薑末、辣椒末，倒入調勻的醬汁燒開，再放入蟹塊燴炒入味。

3‧最後以青蒜裝飾盛盤即可。

大明星指定菜：銀芽炒雞柳→阿基師

特色：
1‧一定要大火快炒 2‧雞柳與銀芽的口感一致 3‧一定要入味

做法：
1‧韭菜花切段；將雞肉的血塊切除，拉薄片，順紋切細條。

2‧雞肉加少許蛋白、烏醋、米酒、太白粉、油，抓拌均勻。

3‧調醬汁：加少許水、1匙雞粉、少許太白粉拌勻、少許醬油、鹽及糖。

4‧水鍋加少許鹽及糖、兩匙油，放入豆芽及韭菜花汆燙。

5‧用低油溫浸泡雞肉〈熄火〉，撈起瀝油。

6‧利用鍋中餘油爆香薑末、辣椒絲，加入豆芽及韭菜花，加入雞肉拌炒，倒入調好的醬汁。

7‧起鍋前加米酒蔥花蒜末拌勻後盛盤即可。