珍愛食譜

料理補習班    改造菜單  ~   【糯米腸】【米粿】【滷大腸】










【糯米腸】

材料：
長糯米、圓糯米、油蔥油適量、鹽1小匙、胡椒粉、醬油、五香粉、油蔥酥、花生

作法：
1‧長圓糯米洗淨→浸4hr以上→瀝乾。

2‧油蔥油起油鍋→倒入糯米炒乾。

3‧加調味料拌炒均勻。

4‧加入土豆拌勻→加入蔥酥拌勻→放涼。

5‧灌入處理好的豬腸中→表面戳洞。

6‧滾水裡放兩片薑灑45min。

7‧取出放涼。

【米粿】






材料：
再來米、冷水、開水斤、鹽2大匙、白糖4大匙、澄粉、馬蹄粉、胡椒粉2小匙、
沙拉油少許

作法：
1‧米洗淨>浸泡4hr以上→>瀝乾。

2‧磨漿>加入其餘材料→>拌勻。

3‧沖入滾水→拌勻成糊狀。

4‧將糊化的米漿倒入容器中。

5‧用中小火蒸1hr→關火放涼。

6‧切小片(10*5*2)下鍋煎至表面酥黃。

7‧取出加入沾醬、滷汁即可。

【滷大腸】

材料：
大腸1副、蔥適量、薑適量、蒜頭適量、辣椒適量、醬油1碗、水4碗、鹽2匙、
冰糖4匙、米酒1/4碗、甘草少許、八角

做法：
1‧大腸用醋與麵粉洗淨→過水汆燙。

2‧蔥.薑.蒜.辣椒爆香。

3‧加入醬油、水、冰糖、鹽、米酒。

4‧大腸加入滷汁中。

5‧加入甘草八角。

6‧開大火煮滾→關小火滷約40min。

7‧浸泡1hr以上即可。

＊資料來源：三立電視台 鳳中奇緣