魚香饅頭燒肉絲  駱進漢/龍眼黑棗燉雞+龍眼黑棗枸杞醋  劉維珍








                                * 重播 05/06 節目內容







魚香饅頭燒肉絲  駱進漢





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材料:
里肌肉4兩、小饅頭10個、木耳2朵、洋地瓜1個、薑2片、蒜頭3個、香菜150g、
蔥3支、蛋1個





調味料:
豆瓣醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、酒1大匙






做法:
1‧里肌肉去油脂、切絲用醬油醃漬,打上一點水、蛋和太白粉備用; 木耳切丁;
      洋地瓜切丁;蔥切末。

2‧小饅頭放入蒸籠蒸熟,5個排盤、5個放入油鍋中炸,下鍋後馬上翻動,
       等炸至金黃色時取出排盤。

3‧鍋中放入1杯油,約120℃低油溫,先將肉絲過油後撈出。

4‧鍋中留1大匙油,煸炒薑、蒜頭;然後加入豆瓣醬炒至油亮色,打一點水,
      加入酒、醬油、糖煮開後,再放入木耳、洋地瓜及
肉絲拌炒均勻,再放上蔥末;
      起鍋前鍋邊嗆上白醋即可盛盤,
最後擺上香菜裝飾即可。








 
龍眼黑棗燉雞+龍眼黑棗枸杞醋  劉維珍




                         


龍眼黑棗枸杞醋





材料:
黑棗400g、乾龍眼(桂圓)100g、枸杞30g、糯米醋1瓶(600ml)、冰糖1斤、
空玻璃瓶1個






做法:
1‧先將黑棗洗淨風乾。

2‧取一瓶子洗淨風乾之後,用刀背將黑棗拍裂放入,再放入龍眼、枸杞、無糖的
      糯米醋以及冰糖。

3‧封口靜置一至二個月,即可食用。










 
龍眼黑棗燉雞




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材料:
雞腿肉600g(帶骨)、馬鈴薯1個、黑棗4-6顆、枸杞5g、蒜頭10g、辣椒1支、
蔥絲少許





醃料:
米酒1小匙、醬油2大匙




調味料:
龍眼黑棗枸杞醋4大匙、醬油2大匙、味醂1小匙






做法:
1‧蔥切段;辣椒切段,備用。

2‧馬鈴薯入水川燙撈起,備用。

3‧起油鍋用1湯匙油,將蒜頭、辣椒爆香,放入雞腿肉一起炒香,接著加入米酒、
      味醂、醬油、再加入龍眼黑棗枸杞醋拌炒均勻,
以小火悶煮約20分鐘,
      接著加入一碗水,開成大火,
放上泡了水的黑棗繼續滾煮約15分鐘。

4‧川燙好的馬鈴薯切塊,放入鍋中,最後放入枸杞煮一下之後,即可。





 

◎有殼帶籽為龍眼,不帶籽的稱為桂圓。

◎黑棗拍開再浸泡能讓醋浸泡完全,也能中和黑棗的燥熱。

◎黑棗透過紅燒方式能釋放香氣。

◎馬鈴薯可以荸薺代替。

◎喝醋可中和身體酸鹼值。

 

 

 

 

轉載自 食全食美官方網站







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