珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：甜椒 

焗烤甜椒雞汁慕斯   阿基師 & 阿布






                  

主食材：
紅甜椒半個、黃甜椒半個、綠甜椒半個

副食材：
雞腰10付、地瓜肉200g(蒸熟)、洋蔥丁50g、雞高湯1碗、薑茸汁50g、
高濃鮮乳100g、低筋麵粉3大T、牛油1大T、起司絲

做法：
1‧起鍋寶水滾後先關火，雞腰入鍋汆燙至熟後取出，剪除筋蒂，取泥漿備用。
      起150℃油鍋，各色甜椒切等狀後入鍋過油後撈出，剔除外皮，
     用紙巾吸乾油， 灑少量鹽備用。

2‧取地瓜肉，用濾網擠壓成地瓜泥備用。起鍋，牛油爆香洋蔥丁、薑茸汁後取出
       備用。

      做餡料：
      取一水晶碗，雞腰泥、地瓜泥、爆香過的洋蔥丁混合拌勻，再加入米酒、
     鮮乳、  鹽調味即成餡料。

3‧做麵糊：
      起鍋，少量油爆香低筋麵粉，倒入高湯，用打蛋器拌打煮沸成麵糊後， 
      加入鮮乳 拌勻成麵糊備用。預熱240℃烤箱，取步驟2-3的餡料，填充在
      步驟1-2酥炸過的 紅黃綠甜椒中，表層淋上步驟3-2的麵糊，灑上起司絲，
     烤箱中烤3分鐘即可。

4‧裝飾盛盤。

甜椒魚排  詹姆士 & 王彩樺

主食材：
紅甜椒100g（燙過去皮）、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆

副食材：
墨西哥辣椒、洋蔥1顆、大蒜末1小碗、魚湯1碗（要用魚骨、魚頭熬）、
白蘭地1小碗、魚排用白身魚1塊、番茄醬1碗、莎莎醬1碗、鮮奶油1碗、
酸奶1碗、薄荷葉5片

做法：
1‧將紅黃甜椒放置爐火中烤後，放入水晶碗蓋上保鮮膜備用。
      做甜椒奶油：
      將奶油、燙過去皮紅甜椒倒入調理機打勻製成甜椒奶油。

2‧將白身魚撒上鹽、胡椒後，入鍋煎成魚排備用。
      做醬汁：
      起鍋，下洋蔥丁加魚高湯、蕃茄醬、甜椒奶油、烤過的黃甜椒、大蒜末、
      白蘭地、莎莎醬、鮮奶油炒勻成醬汁。

3‧取水晶碗，將酸奶加鮮奶油、九層塔、薄荷葉、大蒜末拌勻。依序將煎好的
      魚排， 淋上醬汁和酸奶即可。

4‧盛盤裝飾。