型男大主廚 06/17~醋溜瓦塊魚〈電鍋出好菜〉/開心哈到家 /鹽醃火腿哈密瓜沙拉〈哈密瓜〉 @ 珍愛食譜

醋溜瓦塊魚阿基師電鍋出好菜
開心哈到家阿基師/鹽醃火腿哈密瓜沙拉詹姆士五星級料理秀

醋溜瓦塊魚阿基師電鍋出好菜

主食材：
鯛魚肉300g

副食材：
洋蔥丁20g、蕃茄丁20g、香菇丁20g、青豆仁20g (先燙熟)、蛋1只、玉米粉2大T、
薑末2g、蒜末2g

調味料：
蕃茄醬2大T、白醋3大T、醬油1/2T、香油1T、太白粉水1T、糖3大T

做法：
1‧取水晶碗，鯛魚肉切除紅肉組織去骨，順紋切5公分長、3公分寬、1公分厚的
      厚片，加入醬油、香油、全蛋、玉米粉、鹽拌勻醃漬備用。預熱一電鍋，
      加入4大T油，將醃漬過的鯛魚片入鍋，兩面煎熟後取出入盤。

2‧同上電鍋，用魚油爆香薑末、蒜末，再加入洋蔥丁、番茄丁、香菇丁，
      以番茄醬、白醋、糖、太白粉水調味成糖醋醬汁，最後澆淋在魚片表層，
       滴入香油，灑上青豆仁即可。

主廚隨堂考
◈容易緊張失眠，可以把洋蔥切碎擺在枕頭邊來解決。

五星級料理秀   今日秀主題：哈密瓜

開心哈到家阿基師 & 金勤

主食材：
哈密瓜1顆

副食材：
草莓10粒、蝦仁漿300g、荸薺75g、吐司麵包5片(先冷凍)、蛋1顆、玉米粉1T

調味料：
鹹口味沙拉醬1大T、薑末

做法：
1‧哈密瓜肉切丁，擰乾水分；吐司切0.3公分四方小丁；荸薺切碎丁。
      做哈密瓜蝦餡：
      取水晶碗，蝦仁漿混入荸薺、鹽、薑末、蛋白、玉米粉、哈密瓜肉丁拌勻。
      哈密瓜切10等份半月形狀，用挖球器在半月形果肉中挖一圓球凹槽，
      部分做果雕造型。

2‧取哈密瓜蝦餡擠成小圓球，表面沾裹吐司丁。起150℃油鍋，將步驟2的
      哈密瓜蝦球入鍋炸3分鐘後取出吸乾油。

3‧將步驟1的半月形哈密瓜與草莓交互搭配入盤擺飾，哈密瓜圓球凹槽中擺入
       酥炸的哈密瓜蝦球，表層淋上沙拉醬點綴提味即可。

4‧組合盛裝。

鹽醃火腿哈密瓜沙拉詹姆士 & 丫子

主食材：
紅肉哈蜜瓜1個、青肉哈密瓜1個

副食材：
鹽醃火腿20片、綜合生菜1碗（泡冰水）、原味優酪乳1碗、美乃滋1條、
鯷魚罐頭1/3罐、炒香的松子1小碗、洋蔥絲1/3顆、玉米片1碗、牛奶1碗

做法：
1‧起鍋，小火煎5片鹽醃火腿備用。鹽醃火腿分別捲紅肉哈密瓜、青肉哈密瓜備用。

2‧起鍋，將松子炒香備用。哈密瓜加美奶滋用調理機打成汁備用。

3‧將打好的哈密瓜汁加哈密瓜牛奶、松子、原味優酪乳、美乃滋、鯷魚用調理機
      打勻作成醬汁。

4‧取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲，淋上醬汁，與捲好的火腿哈蜜瓜捲
     交錯擺盤即可裝盤盛盤。

主廚隨堂考
◈哈密瓜滋味甜如蜜，因此又稱為“蜜”瓜，它的命名由來是番王“哈密”
     進貢康熙皇帝的禮品。