珍愛食譜

阿賴師~<<熱炒100>>之【活蝦三吃】  









荷葉蒸蝦




                

材料：
蝦子1斤、荷葉1張 






調味料：
水5碗、鹽1小匙、紹興酒1大匙






做法：
1‧先將5碗的水燒開，放入荷葉煮約2－3分鐘至軟取出。
2‧放入蝦子、鹽，水煮至再次滾起，關火浸泡1分鐘後撈起。
3‧將荷葉放入竹蒸籠打底，放上蝦子，滴上紹興酒盛盤，即可。 







日式醬汁

材料：
日本胡麻醬1大匙、芥末子和風醬3大匙、糖1小匙




做法：
把日式胡麻醬、芥末子和風醬和糖攪拌均勻即完成









 

白灼蝦





                

材料：
蝦子1斤




調味料：
米酒半杯、鹽1小匙







做法：
1‧取一炒鍋，開大火將蝦子、鹽、米酒放入，略滾後蓋上蓋子。

2‧用中小火將米酒燒乾，燒至鍋底呈白色即可起鍋盛盤。 





紅酒醋醬

材料：
紅酒1大匙、白醋2大匙、糖粉1大匙、檸檬1/6粒、薑末1小匙




做法：
將紅酒、白醋、糖粉和薑末，以及1/6的檸檬汁充分攪拌均勻即完成
 

鹽水蝦





                   

材料：
蝦子1斤





調味料：
水4碗、蒜頭5顆、米酒3大匙、鹽1小匙







做法：
1‧取一炒鍋放入3碗水，蒜頭拍開丟入鍋中。

2‧放入米酒、鹽，待水滾沸將蝦子放入一起煮至再次滾起，即可撈起盛盤。 









芥末醬汁

材料：
綠芥末粉2大匙、可樂1.5大匙、醬油適量





做法：
將綠芥末粉和可樂充分攪拌成濃稠狀之後，再加入適量的醬油裡即可。








 
※荷葉蒸蝦改用煮的，以荷葉水煮蝦更入味；
    如果要用蒸的方式，將荷葉泡軟即可，不需要煮過。


※料理荷葉前輕輕擦拭或沖洗即可，以免洗去味道。


※荷葉可入電鍋蒸熟，以外鍋加0.8量杯水方式乾蒸。


※紅酒醋可用鎮江醋代替。


※使用膏狀芥末醬就不需要另外加可樂。


※炸豆腐淋上日式醬沾醬，再放上柴魚即是日式炸豆腐。