珍愛食譜

料理補習班 改造菜單【鴨鹽】【鴨料】【鴨水】【台式北平燒鴨】【炒鴨骨】











【鴨鹽】






材 料：
陳皮粉、五香粉、甘草粉、鹽2T、 細糖3T





做 法：
加鹽2T→細糖3T→陳皮→五香→甘草粉，將5種材料加入攪拌       










   

【鴨料】





材 料：
蒜頭、紅蔥頭、 薑、醬油、米酒






做 法：
蒜頭、紅蔥頭、 薑=1：1：1.5

1‧熱油鍋→將薑片爆香，因為薑水分多，開小火爆至乾黃 →加入紅蔥頭、蒜頭拌炒香味出。

2‧加入糖、鹽、米酒調味，大火快炒讓水分收乾，汁吸進去即可。

【鴨水】






材 料：
紅麥芽糖、浙江紅醋、白醋、 檸檬汁、蜂蜜 







做 法：
1‧麥芽糖拌熱水溶解放凉→加入檸檬汁→蜂蜜、浙江紅醋、白醋拌勻即可。

【台式北平燒鴨】







材料：
生鴨 (三個月大，3斤半重)、鴨鹽1T、鴨料1T、鴨水、熱水、八角、醬油、酒







做  法：
1‧滾熱水備用；調醬油：酒=1：1 先將鴨洗淨→從屁股裡抹鴨鹽在腹內→
      噴醬油酒將鴨鹽用手抹勻溶化→在塞鴨料與兩粒八角於腹內→使用鴨針將屁股縫口。

2‧由鴨脖子灌氣→用熱水燙到鴨定型 →另外淋上脆皮水→用毛巾擦鴨的肩骨→
      陰乾吹電風扇六小時。

3‧陰乾後將鴨放烤爐(胸部靠內側，背靠火)，轉小火烤50分鐘，等表面變金黃→
      最後轉大火搶酥烤10分鐘。