沙茶雞塊   汪建民/蘆筍蝦仁   陳志忠  大明星私房菜












沙茶雞塊   汪建民  大明星私房菜






                    







主食材:
去骨雞腿肉1斤






副食材:
洋蔥塊、乾香菇5個(泡水)、蔥花







調味料:
沙茶醬、醬油、冰糖、米酒








做法:
1‧起鍋熱油,雞腿肉下鍋煎至酥黃後,盛起吸乾油。將雞腿肉、洋蔥切成塊狀,備用。

2‧起鍋熱油,爆香洋蔥後,放入雞腿肉塊拌炒,再加沙茶醬、醬油、冰糖、米酒調味翻炒均勻。

3‧同上鍋,最後放入香菇提味,繼續悶煮收汁入味,盛盤後灑上蔥花點綴。














蘆筍蝦仁   陳志忠  大明星私房菜







                          








主食材:
草蝦半斤(去殼去腸泥)








副食材:
蘆筍1把(削皮切段)、紅蘿蔔1根(切片狀)、太白粉、辣椒1根(切片)、蔥段








調味料:
鹽巴、醬油、雞粉




做法:
1‧將蘆筍削皮後切段,備用。起滾水鍋,下蘆筍段川燙,撈起放入冰水冰鎮一下取出,備用。

2‧起鍋熱油,爆香辣椒片後,放入川燙過的蘆筍段、紅蘿蔔片拌炒至軟後, 再加草蝦仁和蔥段,以鹽巴、
      醬油、雞粉快速拌炒入味。

3‧同上鍋,起鍋前以太白粉水勾薄芡,裝飾盛盤。















大明星指定菜:青椒牛肉炒飯→阿基師

 




特色:
1‧飯粒要炒透       2‧飯要有牛肉湯汁味            3‧配料要炒得漂亮

 


         

 

做法:
1‧青椒、洋蔥、牛肉絲切成小段。

2‧1匙蛋液加入白飯;2匙蛋液加入牛肉。

3‧ 醃牛肉絲:加入1小匙醬油、2小匙米酒、少許地瓜粉與太白粉抓勻, 加入1小匙糖、白胡椒粉。

4‧起油鍋,潤鍋,將牛肉略炒備用;放入洋蔥、青椒拌炒備用,盛盤。

5‧將白飯與蛋液抓勻,入鍋炒散,加入少許辣椒粉、鹽、醬油。

6‧將牛肉、青椒、洋蔥加入飯中拌炒,加入胡椒粉拌勻,盛盤。

 

 

  














轉載自 型男大主廚官方網站



















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