播出時間:06/12(四) 料理大對決








料理對決主題:滷東滷西滷啦啦 滷排骨   




老饕 :張信宏 郭月英 辜惠雪












來賓: 林美慧老師

 
菜名: 台式滷排骨飯


 

材料:  
大排骨4片、地瓜粉1大匙、酸菜絲1斤、蒜末1大匙、辣椒1支、米飯一大碗、
香菜少許、黃蘿蔔片少許、米飯1碗







醃料:
米酒2大匙、醬油2大匙、二砂糖一大匙、五香粉1小匙、蒜泥1小匙、
濕立軟1大匙 








調味料:
醬油4大匙、糖1大匙 





作法: 
1‧大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟,加入醃料,拌醃1小時取出,沾上地瓜粉,
       放置返潮後,入油鍋中火炸至金黃。 
        ※用肉槌將排骨肉先拍鬆,可以增加肉質的彈性。
        ※排骨先炸再滷,更能吸收滷汁。

2‧以乾鍋小火炒香酸菜絲,取出後加少許油,炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料
       炒透,加入水和排骨,小火滷30分。 

3‧米飯盛入中碗,擺上酸菜、淋上湯汁,放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。














來賓: 程安琪

菜名: 香蔥滷肋排



材料:
肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥1把、高湯1碗





五香包:
月桂葉3片、八角2顆、草果1顆、白胡椒粒1茶匙 





調味料:
紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙 







作法: 
1‧取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。 
     

2‧將肋排(長約8公分,5--6支連在一起不切開,)放入滾水汆燙去血水,撈出、洗淨。
 
3‧用3大匙油將肋排煎一下,盛出。 

4‧切塊的洋蔥下鍋炒至軟,加蔥段續炒至出香氣,再加紅蔥頭同炒。
      ※加入紅蔥頭可以讓香爐更具層次感。

4‧放下步驟2,淋下酒、醬油、蠔油、高湯和一半冰糖炒煮一下,注入3-4杯滾水,
       放回肋排和五香包,再煮滾後改小火燉1.5~2小時。 
      ※滷包中放白胡椒粒,有去腥提香的效果。

5‧另2個洋蔥切絲,用油炒至香軟,盛放盤中,待排骨燉煮至夠爛時,
        加冰糖調味後,盛放其上即成。 

















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()