播出時間:06/12(四) 料理大對決
料理對決主題:滷東滷西滷啦啦 滷排骨
老饕 :張信宏 郭月英 辜惠雪
來賓: 林美慧老師
菜名: 台式滷排骨飯
材料:
大排骨4片、地瓜粉1大匙、酸菜絲1斤、蒜末1大匙、辣椒1支、米飯一大碗、
香菜少許、黃蘿蔔片少許、米飯1碗
醃料:
米酒2大匙、醬油2大匙、二砂糖一大匙、五香粉1小匙、蒜泥1小匙、
濕立軟1大匙
調味料:
醬油4大匙、糖1大匙
作法:
1‧大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟,加入醃料,拌醃1小時取出,沾上地瓜粉,
放置返潮後,入油鍋中火炸至金黃。
※用肉槌將排骨肉先拍鬆,可以增加肉質的彈性。
※排骨先炸再滷,更能吸收滷汁。
2‧以乾鍋小火炒香酸菜絲,取出後加少許油,炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料
炒透,加入水和排骨,小火滷30分。
3‧米飯盛入中碗,擺上酸菜、淋上湯汁,放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。
來賓: 程安琪
菜名: 香蔥滷肋排
材料:
肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥1把、高湯1碗
五香包:
月桂葉3片、八角2顆、草果1顆、白胡椒粒1茶匙
調味料:
紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙
作法:
1‧取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。
2‧將肋排(長約8公分,5--6支連在一起不切開,)放入滾水汆燙去血水,撈出、洗淨。
3‧用3大匙油將肋排煎一下,盛出。
4‧切塊的洋蔥下鍋炒至軟,加蔥段續炒至出香氣,再加紅蔥頭同炒。
※加入紅蔥頭可以讓香爐更具層次感。
4‧放下步驟2,淋下酒、醬油、蠔油、高湯和一半冰糖炒煮一下,注入3-4杯滾水,
放回肋排和五香包,再煮滾後改小火燉1.5~2小時。
※滷包中放白胡椒粒,有去腥提香的效果。
5‧另2個洋蔥切絲,用油炒至香軟,盛放盤中,待排骨燉煮至夠爛時,
加冰糖調味後,盛放其上即成。
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