珍愛食譜

豆酥蝦仁  駱進漢/橙汁排骨  賴銘凱










豆酥蝦仁  駱進漢





                    





彬料：
蝦仁400g、豆酥150g、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、蒜頭3顆、薑1片、地瓜粉100g、
海苔2片、蛋黃1顆

調味料：
豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉小匙

做法：
1‧先將蝦仁開背，以胡椒粉、雞粉調味。

2‧蝦仁加入蛋黃、地瓜粉拌勻，入油鍋以大火炸至金黃， 撈起前將海苔剪成絲，
      放入油鍋中一起酥炸，馬上起鍋瀝乾。

3‧鍋中留1點油把蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬、糖、豆酥，待豆酥炒至油亮後
      淋上蝦仁(瀝乾豆酥)。

4‧擦乾油鍋，以不開火的方式，炒香蔥花、辣椒末，待香氣飄出後， 放入蝦、
      海苔、豆酥，再加入胡椒粉、雞粉、糖調味，拌勻後起鍋，放上香菜即可。 

※自製豆酥醬
 1包乾豆酥(約300g)+油100g+豆瓣醬1大匙+糖1大匙，熱鍋中翻炒片刻即可
  (切忌不可煮滾)













 
橙汁排骨  賴銘凱





               





彬料：
排骨1斤、鳳梨罐頭1罐、小蘇打粉1/2小匙、熟白芝麻1小匙

醃料：
雞蛋1顆、香蒜粉1/4小匙、香菇精1/2小匙、鹽少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙

調味料：
柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆

做法：
1‧排骨1斤加1斤的水與小蘇打粉泡30分鐘， 然後走水1小時，撈起瀝水。

2‧排骨加入蛋液、香蒜粉、香菇精、鹽，抓馬片刻，再加入太白粉和麵粉拌勻，
      放入冰箱冷藏30分鐘以上。

3‧將盤子用大黃瓜與柳丁、小蕃茄盤飾，罐頭鳳梨打底，備用。

4‧備160度油鍋，下排骨後關小火，用油泡方式約5分鐘後， 開大火逼油，
       炸至熟透撈起瀝油。

5‧取另一炒鍋加點油，入橙汁、鹽、醋煮滾，放入炸熟的排骨拌勻， 起鍋前
      淋上檸檬汁，盛盤灑上熟白芝麻即可。 

※油泡方式能使肉不至於炸太熟老掉。

※白醋能加強果汁因料理過程揮發掉的酸味。

※含糖的料理易巴鍋，應以快炒方式料理。

※濃縮果汁品牌為香魁克，大賣場或烘培材料行皆有賣，2公升，約180元。








食事 Q & A
Q：柳丁有什麼妙用與營養？

A：柳丁富含維他命C與鉀離子；柳丁皮則富含抗氧化作用的配糖體，可以
       強化血管，柳丁皮拿到太陽底下曬乾就是陳皮，具有潤喉作用；
       把陳皮切細，加薑片、加糖一起煮，也有理氣化痰的作用。