珍愛食譜

播出時間：06/11(三) 料理大對決

料理對決主題：不一樣就是不一樣！ 魚香豆腐V.S麻婆豆腐






明星實習生：舞蹈鋼鐵人「牛奶」葉乃文和星光魔王林健輝 












來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 魚香豆腐

材料：
雞蛋豆腐2盒、脆酥粉適量、肉末50g、木耳30g、洋地瓜60g、蕃茄丁 50g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、青江菜10個、太白粉水少許、辣油少許





調味料：
豆瓣醬80g、醬油30g、糖20g、白醋少許

作法： 
1‧雞蛋豆腐切成小塊，沾上脆酥粉，入鍋炸至金黃，撈出瀝油。 
      ※雞蛋豆腐用酥脆粉入鍋油炸能幫助定型。

2‧青江菜入滾水，加少許鹽巴燙熟撈出圍盤邊，將步驟1放中間。 

3‧以少許熱油，炒熟肉末，爆香薑末、蒜末，加入豆瓣醬、木耳、洋地瓜、
      水和調味料拌勻，勾薄芡，亮辣油，放上蔥花即成魚香醬，將魚香醬淋在豆腐上
      即成。  

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

 

菜名： 麻婆豆腐







 

材料：
板豆腐2塊、五花絞肉3兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥花2大匙、花椒粉1茶匙、
水1碗、太白粉水少許







調味料：
花椒油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙

作法： 
1‧板豆腐對開，切小塊備用。 

2‧熱鍋入花椒油，將絞肉下鍋炒熟，爆香蒜末、薑末，入辣豆瓣醬炒香，加水，
      以醬油、糖調味。 
      ※用花椒油來炒絞肉會有又嗆又麻的感覺。

3‧豆腐放入鍋中，用小火煮至收乾醬汁，放入蔥花，勾薄芡，亮香油，撒上花椒粉
       即成。