海瓜子薑絲白菜冬粉  詹姆士 微波爐出好菜
韓風香辣黑輪  詹姆士 乾坤大挪移  阿基師  五星級料理秀












海瓜子薑絲白菜冬粉  詹姆士 微波爐出好菜




         
                    


主食材:
冬粉1/2捲(泡水)

副食材:
海瓜子100g、大蛤蠣100g、大白菜2片、薑1小塊、蔥綠1/4根(切末)、香菜1根、
韓國泡菜1小碗

調味料:
醬油適量、鹽適量、白胡椒、水300cc、香油1T

做法:
1‧切白菜絲、薑絲備用。將白菜絲、薑絲、冬粉、泡菜放入水晶碗中,加鹽、
      水微波3分鐘。(500瓦火力)

2‧將微波好的白菜冬粉取出,放入海瓜子、蛤蠣、白胡椒粉、
      香菜微波4分鐘(500瓦)。

3‧取出後,試味道酌量加入醬油、鹽、香油即可。














五星級料理秀   今日秀主題:油豆腐
 



乾坤大挪移  阿基師  & 葉乃文 







               


主食材:
日式綿紗油豆腐4片

副食材:
乾瓢150g(先發水,泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、
紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗





調味料:
A:醬油1大T、味醂1大T
B:魚露、米酒、香油、太白粉水



做法:
1‧起鍋,油豆腐切半,加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出,滴乾湯水備用。
      起鍋,用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐,加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。

2‧做餡料:
      取水晶碗,蛋豆腐用濾網擰碎,加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、
       太白粉水拌勻,填充至油豆腐中,封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋,將油豆腐袋
      入鍋蒸6分鐘。

3‧做澆汁:
      起鍋,爆香蔥花、各色甜椒丁,再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻,]
      即可盛入盤底。

4‧油豆腐袋起鍋,用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤,放在澆汁上即可。










韓風香辣黑輪  詹姆士 & 黃湘怡




           



主食材:
油豆腐5塊

副食材:
花枝漿1碗、蒟蒻絲1碗、韓國辣椒醬1碗、太白粉少許、味噌1碗、柴魚湯1碗、
韓國辣椒粉1碗、蔥末1碗、板豆腐3塊(用盤子壓覆將水擠出,不要弄破豆腐)、
黑木耳絲1碗、紅蘿蔔絲1碗、黑芝麻1碗、蒜末1碗、牛肉絞肉1碗


做法:
1‧將油豆腐劃開,塞入蒟蒻絲後用太白粉、花枝漿封口。做湯頭:起鍋,
       加入味噌1T、柴魚湯1碗、韓國辣椒粉1碗、板豆腐、韓國辣椒醬、蒜末、
       牛肉絞肉1碗做成湯頭備用。將包入蒟蒻絲的油豆腐先下鍋油炸後放入湯頭中
     繼續煨煮。

2‧將花枝漿捏成圓球狀放入湯頭中煨煮。取水晶碗,將板豆腐、黑木耳絲、
      紅蘿蔔絲、黑芝麻1碗加韓國辣椒粉拌勻捏成圓球後下鍋油炸撈起後放入湯頭中
      備用。

3‧起日式鐵鍋,將煨煮好的花枝丸、油豆腐、板豆腐盛入鐵鍋中。

4‧最後灑上蔥花即可。










 

 

轉載自 型男大主廚官方網站

















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