珍愛食譜

醬爆麵絲蝦   駱進漢/陶鍋拌飯  潘盟仁









醬爆麵絲蝦   駱進漢





                   




材料：
蝦子10隻、麵線1包、蔥3支、蒜頭4個、薑1塊、蒜苗1支、香菜1把

調味料：
甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、蠔油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧將蝦子背切開去腸放入油鍋乾煎片刻，撈起備用； 蒜苗切絲，泡水備用；
      蔥切珠備用。

2‧備一鍋滾水，滴入少許沙拉油川燙麵線，撈起再拌點油備用。

3‧蒜頭、薑末一起入鍋爆香後加入甜麵醬、醬油、蠔油、糖、胡椒粉、酒，
      打一點水待煮滾。

4‧放入蔥珠和蝦子，再加入一點水煮開。

5‧麵線排盤，擺上蝦子淋上醬汁，再放上蒜苗絲、香菜裝飾即可。

 
※紅麵線只有台灣有，耐煮。

※萬用醬爆醬保存應用冷藏。

◎醬爆萬用醬：
     甜麵醬250g(1罐)：糖3湯匙：蠔油3湯匙：米酒250g 
      (起鍋前可加入水及胡椒粉提味)

◎砂鍋可用洗米水或麵線水洗過再用，較不會裂。











 
陶鍋拌飯  潘盟仁





                    





材料：
牛肉片50g、白飯1碗、高麗菜絲50g、大豆苗50g、韓式泡菜50g、黃豆芽50g、
蛋1個、芝麻少許

調味料：
韓國辣椒醬 30g、味醂30cc、醬油30cc、香油少許

做法：
1‧黃豆芽、高麗菜絲、大豆苗川燙備用。

2‧陶鍋放置於瓦斯爐上開中火燒約20秒後，鍋內抹上香油， 再將白飯放置
      陶鍋中央。

3‧將泡菜、大豆苗、高麗菜、黃豆芽擺放於飯旁圍成圓。

4‧醬油、味醂、韓國辣椒醬拌勻成綜合醬汁，將牛肉醃入。

5‧起一油鍋，炒熟牛肉片後，放入陶鍋，灑上芝麻，放入泡菜。

6‧煎1粒蛋備用。

7‧將陶鍋移上瓦斯爐，將蛋放於飯上開大火約1分鐘１半熄火， 淋上醃牛肉的醬汁
      即可完成。

※可用砂鍋代替陶鍋，但烹調時切記用小火以免燒壞。

※大豆苗可以其他綠色蔬菜代替。

※陶鍋(石鍋)拌飯不需另外調味，味道來自泡菜和牛肉。




◎食事Q&A：
Q：要怎麼做出好吃的鍋巴?
A：將陶鍋置於瓦斯爐上燒20秒後， 在陶鍋中抹上一層香油，將飯平舖鍋底，
       燒至陶鍋嗶嗶剝剝作響，頻率越快越大聲，生成的鍋巴越多。