珍愛食譜

播出時間：06/02(一) 料理大對決

料理對決主題： 滷東滷西滷啦啦 滷雞翅   



老饕 ：費奇 郭月英 邱志義

來賓： 張信宏師傅

 
菜名： 燻滷雞翅 

 

 
 材料： 
肉雞雞翅12隻 、






醃料：
鹽4匙、花椒1小碗、八角兩粒、蔭油兩大匙、紹興酒一大匙 







燻料：
紅糖、酒香橙皮適量、麵粉、白蘭地 








滷汁材料：
蔭油、高湯、炸過香菇頭一碗、老薑一塊、市售雞高湯一罐 







滷包材料：
沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南薑、白芷 

做法： 
1‧鹽、花椒、八角炒過，均勻抹在雞翅上搓揉後，加入蔭油、紹興酒醃24小時。 

2‧雞翅醃好擦乾水分，入油鍋炸至表面上色。 

3‧將清水、高湯、蔭油、滷包入鍋煮約30分，再將炸過的香菇頭、
      雞翅放入以小火滷20分，熄火待涼。 

4‧乾鍋底鋪上錫箔紙，放上煮過白蘭地酒的橙皮、紅糖、麵粉，開火待出煙後，
      將雞翅排在網上入鍋，加蓋小火燻2-3分鐘即成。 
      ※煙燻料中加入酒香橙皮，能使雞翅充滿果香和酒香。
 

來賓：  莊寶華老師 

菜名： 香滷雞翅

材料： 
仿仔雞翅2斤 






醃料：
淡色醬油1杯、鹽1/8茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1茶匙、
百草粉1茶匙、香油1/2茶匙、薑汁1茶匙、新鮮鳳梨汁1杯 







滷包材料：
八角1錢、花椒1錢、乾辣椒2錢、紅景天少許




滷汁材料：
高湯4斤、蔥1兩、薑1兩、蒜頭1兩、香油1/2杯、茉莉花酒1/4杯、冰糖2大匙、
豬油1/2杯 

做法： 
1‧雞翅入醃料醃2小時。 
      ※利用新鮮鳳梨汁內的酵素讓肉質更加軟嫩。

2‧豬油爆香蔥、薑、蒜，八角、花椒、乾辣椒用棉布袋包起，依續放入高湯中，
      再續放入冰糖、香油、茉莉花酒，煮20-30分鐘。 
      ※茉莉花酒和有許多香料的滷汁味道非常合。

3‧將步驟1入鍋炸至金黃後，放入步驟2煮開，熄火泡1晚即成。