珍愛食譜

馬蹄糕  李梅仙/大阪燒   潘盟仁











馬蹄糕  李梅仙






                   





材料：
馬蹄粉7兩、玉米粉1兩、馬蹄(荸薺)半斤、糖1斤、酥炸粉適量、麵粉2大匙、
奶水1罐(400g)、沙拉油1小匙

做法：
1‧鍋中準備水1000cc（約4碗），將細砂糖(或冰糖)1斤、 敲碎的馬蹄一起放入鍋中
      煮開成糖水。

2‧準備一容器倒入500cc的水（約2碗），加入馬蹄粉、玉米粉調勻；
       再倒入滾煮中的糖水，加入奶水之後關火，繼續攪拌均勻成糊狀。

3‧裝入模型中拍平，蒸約30分鐘；取出待涼切片即成「馬蹄糕」。

4‧將酥炸粉、麵粉拌勻，緩緩加入冷水至糊狀，拌入沙拉油成麵衣。

5‧將馬蹄糕裹上麵衣，入160℃油鍋炸至金黃色取出， 即完成「香酥馬蹄條」。

※玉米粉可用澄粉代替。

※奶水可用椰奶代替。

※奶水改成其他果汁，馬蹄改成果肉， 即成不同口味的馬蹄糕。

※馬蹄糕放冰箱冷藏，約可冷藏一星期。











 
大阪燒   潘盟仁





                     





材料：
豬肉片4片、高麗菜絲100g、蔥花少許、紅薑絲少許、青海苔粉少許、花柴魚片少許、豬排醬適量、沙拉醬適量、蕃茄醬適量

麵衣：
麵粉(中筋) 75g、山藥泥25g、柴魚湯100cc、蛋1個

做法：
1‧將柴魚高湯、蛋黃、麵粉、山藥泥一起攪拌均勻成麵衣。

2‧高麗菜切絲，紅薑絲、蔥切末，放入麵衣中攪拌均勻。

3‧取一平底鍋開中小火放入少許油，將食材倒入，盡量使其定形成圓，
      煎成金黃色後翻面；放上豬肉片轉小火煎約4分鐘，再翻面。

4‧將豬排醬、蕃茄醬以1：1比例，攪拌均勻成綜合醬汁。

5‧在大阪燒上抹上綜合醬汁，再淋上沙拉醬(美乃滋)， 最後灑上青海苔粉與柴魚片
      即可。

※山藥泥可增加麵衣的黏稠度。

※麵衣必須慢慢拌勻，太過用力會打發麵粉。

※紅薑絲也可用一般壽司嫩薑代替。

※大阪燒必備三要素： 高麗菜絲、豬肉片、薑絲。

※廣島燒與大阪燒最大差別在於，廣島燒加了麵條。