珍愛食譜

生爆鹽煎肉  駱進漢/鎮醋燒豬腳＋元寶黃金發財湯  李梅仙











生爆鹽煎肉  駱進漢




              

材料：
五花肉1斤、大饅頭3個、蒜頭5個、蔥2支、薑1塊、豆鼓2大匙、辣椒2支、蒜苗2支

調味料：
豆瓣醬2大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙

做法：
1‧將五花肉去皮切薄片，蒜苗、蔥切段，蒜頭、辣椒切片備用。

2‧鍋中放少許油，將五花肉入鍋炒至呈金黃色後取出； 然後鍋中放入辣椒片、
      薑片、蒜片，接著倒入豆瓣醬、豆鼓、糖、 醬油膏、醬油、蠔油、米酒
     一起炒熱。

3‧倒入五花肉，加入蒜苗，快炒入味之後起鍋。

4‧饅頭蒸熟後，夾煎肉吃即可。

 
※最好的五花肉在第三和第四肋骨之間

※乾煸效果不適合瘦肉

※生爆：以外來香料產生香味

 
◎食事Q&A
Q：如何挑選五花肉？
A：1.油脂一層一層分布均勻
       2.色澤明亮鮮紅
       3.正常的五花肉，不應該有腥味。










 
鎮醋燒豬腳＋元寶黃金發財湯  李梅仙

鎮醋燒豬腳




                      

材料：
豬前腳1隻、薑1塊、蔥4支、八角1粒

調味料：
鎮江醋1杯半、冰糖3大匙、醬油2大匙

做法：
1‧豬前腳洗淨切塊後，入開水鍋川燙後沖洗

2‧油2大匙入蔥段、薑片、豬腳翻炒，加入醬油、鎮江醋， 再加水蓋過食材，
     大火煮開後改小火煮約1小時，  起鍋前加入冰糖，待湯汁收乾即可盛盤。

 
元寶黃金發財湯





                        

材料：
豬腳前爪1隻、玉蜀黍1支、蔥適量、薑適量、髮菜少許

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧水滾後將豬腳放進去煮，加入髮菜、玉米段，煮1小時以上。

2‧加入鹽、胡椒粉調味，即可食用。

 
※豬腳帶骨頭，蹄膀沒有骨頭。

※豬腳可分成豬前腳和豬後腳。

※前腳是直的，較有肉，肉上面有星星的花紋
     後腳肉肉較少，連皮帶骨而已。

※鎮江醋可用糯米醋代替。

※冰糖應在後段調味，才不會一開始就使湯汁變濃稠。