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抓餅&黃豆豬腳湯   李梅仙/藕心是豆腐  張明和

抓餅&黃豆豬腳湯   李梅仙





抓餅 (燙麵)




                    




材料：
中筋麵粉3杯、熱開水1杯(約80cc)、冷水1/2杯






調味料：
豬油4大匙、鹽1小匙






做法：
1‧麵粉放盆中，加少許的糖、沙拉油或豬油，倒入熱水，用筷子攪動。

2‧將冷水分次加入，用筷子攪拌後，揉成麵糰，放入抹油的塑膠袋醒20分鐘，
      即成了燙麵麵糰。

3‧將麵糰擀開成一大薄片，抹上豬油、鹽，然後再灑上一些乾粉，接著將麵皮
      對摺再對摺後，切成條狀，拉長，並盤成螺絲形，再擀開成圓餅。

4‧平底鍋燒熱，入一大匙油，用小火將圓餅煎至兩面金黃時，開中火煎烙，
      將擀麵棍抵住麵糰，另一手拿鍋鏟， 邊轉動邊擠壓麵糰成蓬鬆狀，
      再取出放至桌面，用雙手拍打、壓擠， 成酥鬆、不規則狀，就成了「抓餅」。

黃豆豬腳湯




                     




材料：
豬腳1隻、黃豆4兩、薑1塊、青蒜1支、鹽1小匙







做法：
1‧黃豆洗淨浸泡8小時以上，入深鍋煮約2-4小時， 把洗淨的豬腳塊與一塊薑入
       黃豆鍋中一起煮約2小時，加鹽調味。

2‧青蒜切小段，吃時撒在湯面上，略滾一下即可盛出食用了。










 
 
藕心是豆腐  張明和





                    





主料：
板豆腐300g、乾香菇1朵、火腿1片、紅羅蔔30g、蓮藕1段、蝦仁50g、雞蛋1顆、
麵粉3大匙、芹菜1支、香菜1棵






調味料：
鹽適量、砂糖1小匙、胡椒粉少許、海山醬適量








做法：
1‧板豆腐磨成泥，蓮藕切末川燙。

2‧豆腐放塑膠袋中搓成泥。

3‧香菇去蒂切末、紅蘿蔔、芹菜、火腿、蝦仁皆切成末。

4‧將所有材料放入裝有豆腐泥的塑膠袋中，入少許鹽、胡椒粉、糖、1/3的蛋液，
      以及少許麵粉抓馬均勻。

5‧拿一盛盤包上保鮮膜，放上心型模具，然後將塑膠袋打結開個洞， 將餡料擠入
      心型模具中。

6‧水滾之後，將豆腐泥放入蒸籠蒸約5-7分鐘後取出。

7‧起油鍋將心形豆腐煎至兩面金黃即可。











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