珍愛食譜

黑鮪魚碎蛋沙拉  乾德門 & 陳葳/山藥蕈菇滑蛋  鐘欣凌 & 陳為民

黑鮪魚碎蛋沙拉  乾德門 & 陳葳    大明星私房菜







                 

主食材：
鮪魚100g

副食材：
水煮蛋1個(切碎)、小黃瓜1根(切薄片)、洋蔥末1大匙、現榨檸檬汁1杯

調味料：
沙拉醬2大匙、鹽巴、黑胡椒粉

做法：
1‧將鮪魚片薄備用。起鍋熱油，將鮪魚片放入鍋中乾煎，灑上黑胡椒粉調味， 撈起備用。

2‧取一水晶碗，將煎好的鮪魚丁加入洋蔥末拌勻，備用。取一水晶碗， 將小黃瓜薄片加入檸檬汁和
     沙拉醬拌勻，備用。

3‧最後將水煮蛋切碎拌入即可。最後將拌好的小黃瓜片、鮪魚丁、碎蛋 依序裝飾盛盤即完成。

山藥蕈菇滑蛋  鐘欣凌 & 陳為民   大明星私房菜

主食材：
山藥300g

副食材：
胡蘿蔔半條（切丁）、鴻喜菇1包(去尾)、高湯6杯、雞蛋2個、蔥花

調味料：
醬油2大匙、米酒2大匙








做法：
1‧起高湯鍋煮滾後，加入醬油、米酒調味，再放胡蘿蔔、鴻喜菇煮熟，備用。
       將山藥磨成泥狀，備用。

2‧取一水晶碗，將磨好的山藥泥加進雞蛋拌和均勻，備用。同步驟1的高湯鍋，將火關熄後利用餘溫
       將雞蛋山藥泥悶熟，備用。

3‧取出裝入成品盤後，灑上蔥花裝飾盛盤。

 大明星指定菜：茄汁蝦仁→阿基師

特色：
1‧蝦仁要吸附茄汁       2‧主題不是糖醋    3‧油與茄醬易分離
.※蕃茄用水燙皮會把番茄的養分都留到水裡去了，用油炸，蕃茄的脂溶性維生素
     才會出來。

※喝蕃茄汁比生吃好，番茄汁養分比較大，用油炒過的醬比煮熟的還好，
     蕃茄要生吃也可以但是要先吃ㄧ些油膩的食物讓腸胃可以吸收養分。

做法：
1‧將洋蔥切丁，蒜頭拍碎切丁。

2‧將蕃茄蒂頭切除，下油鍋炸，切面朝上，至皮脫落撈起，?除外皮。

3‧蝦仁對半劃開，加入蛋白、地瓜粉、胡椒粉抓拌。

4‧將醃過的蝦仁入油鍋略炸〈油溫夠炸的就很快，大概１２秒就可以了〉，火關掉起鍋撈起瀝油盛起。

5‧將洋蔥炒軟，放入蕃茄、大蒜拌炒，加入蕃茄醬、略炸過的蝦仁、米酒取代水分）拌炒，加少許糖。
       ※不需要勾芡，因為蝦仁外表的地瓜粉水解到醬汁裡面了。

6‧加入少許鹽、青豆仁，起鍋前加入少許紅油、米酒。

轉載自 型男大主廚官方網站