珍愛食譜

播出時間：05/22(四) 料理大對決

料理對決主題：如何做出風味獨特、香Q可口的米糕呢？







老饕評審團 ：郭月英 張信宏 費奇

來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 荷香米糕雞

 
 
材料：
圓糯米、長糯米(兩者比例1:2)、香菇、金鉤蝦、鹹蛋黃、紅蔥頭、雞腿、蛋酥、
豬油、泰式辣醬、海山醬、糖、醬油、荷葉、蒜茸、魯肉粉、米酒、小黃瓜、
白醋、香菜 

做法： 
1‧先將糯米泡水5小時以上。 

2‧雞腿肉用魯肉粉、米酒、水醃20分鐘後切條備用。 
      ※滷肉粉有五香味，可使料理充滿香氣。

3‧香菇切片、蝦米切細丁、紅蔥頭切片備用。 

4‧鍋內下豬油炸香油蔥後撈起，餘鍋續下香菇片、蝦米丁炒香，再加醬油、
      水略炒後盛起備用，糯米倒入鍋中以小火炒至湯汁收乾。 
       ※加入蒜酥可以增加口感。

5‧荷葉一張分成六片，各別放入炒好的糯米、油蔥、香菇、蝦米、烤過的鹹蛋黃丁、
      蛋酥、醃好的雞腿肉等配料，札成水桶狀蒸1小時後淋上醬汁即可。

來賓： 張麗蓉老師

菜名： 紅麴米糕 / 紅麴米糕冰棒

紅麴米糕

材料：
長糯米1斤、紅麴米60g、桂圓肉 150g、米酒1/2瓶、米酒頭 1/2瓶 (共 600 cc )
糖120~150g

做法： 
1‧糯米洗淨，加米酒及米酒頭與紅麴米放冰箱浸泡一夜後放入電鍋，
      外鍋加入水1杯蒸熟。 

2‧糯米蒸熟取出，趁熱拌入糖，切碎的桂圓肉，趁熱入模壓平，待涼切塊即可。 
       ※刀子可先抹少許油，切塊時較不易沾黏。

紅麴米糕冰棒

材料：
紅麴米糕 150g、水1000g、糖100g、玉米粉30g、鮮奶 100g、冰塊適量 

做法： 
1‧紅麴米糕和水放入鍋中煮開，加入糖，用小火煮，使糖滲透紅麴米糕湯內。 

2‧湯滾後加入用冷開水攪勻後的玉米粉使湯呈稠狀，熄火，加入冰鮮奶攪勻。 

3‧待涼後倒入冰棒模子放入冷凍庫即可。