珍愛食譜

播出時間：05/21(三) 料理大對決

料理對決主題：喜歡饅頭更不能錯過它！花捲    

老饕評審團 ：郭月英 辜惠雪 徐天麟

來賓： 連愛卿老師

 
菜名： 豆沙花捲

材料： 
中筋麵粉300g、高筋麵粉200g、泡打粉5g、黃豆粉10g、細砂糖50g、速溶酵母7g、
鮮奶230cc、白油10g、抹茶粉4g、紅豆餡150g

來賓：  莊寶華老師

菜名： 蔥花捲

材料： 

中筋麵粉1斤、酵母1茶匙、鮮奶1.5杯、糖1茶匙、低筋麵粉1/2杯、泡打粉1茶匙、
奶水1大匙、煉乳2大匙、蔥4兩、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

做法： 
1‧將中筋麵粉、酵母、鮮奶、糖揉至光滑，放24小時以上成為老麵。 
      ※使用鮮奶較一般水增加奶香味，也使麵糰更白晢。

2‧老麵加入低筋麵粉、泡打粉、奶水、煉乳揉至光滑，醒10分鐘。 
       ※煉乳比糖更具香氣，也能使麵糰更有彈性。

3‧將蔥加鹽、胡椒粉略抓拌勻備用。 

4‧麵團分割成每個2.5-3兩，?成蛇形，鋪蔥花捲起，劃幾刀，頭尾疊起來，
       醒30分鐘後，放入蒸籠以大火蒸10-12分鐘即成。