珍愛食譜

播出時間：05/19(一) 料理大對決

料理對決主題： 滷東滷西滷啦啦 滷 豆 干  

老饕評審團 ：費奇 謝宜芳 張麗蓉

來賓： 王蓉蓉女士

 
菜名： 家鄉滷豆干／涼拌豆干

家鄉滷豆干



 
材料：
豆干、薑片、醬油、冰糖、鹽、花椒、八角、甜麵醬

涼拌豆干

材料： 
麻辣醬、蔥、滷豆干 

作法： 
1‧一半的豆干先炸過，一半的豆干過燙。 
      ※豆干先汆燙一次去生豆味。 
      ※豆干先炸過能增加外皮香氣，而內部產生蜂巢狀會更入味。
      ※豆干炸至表面起泡。

2‧起油鍋爆香薑片，入醬油燒香，加水和花椒、八角、冰糖燒成滷汁，
      豆干入鍋滷，幾分後加入甜麵醬，煮滾關火加蓋泡２-３小時即成。 
      ※豆豉可以增加甘味和鹹香味。

3‧滷豆干切絲，加入蔥段、麻辣醬拌勻，即成涼拌豆干。 
       ※麻辣醬做法：
           1‧花椒乾鍋炒香壓成粉。
           2‧油燒熱沖到花椒粉及辣椒粉中。
           3‧加生辣椒及醬油拌勻。

來賓： 林美慧老師

菜名： 香滷豆干/湖南前鋒菜

 香滷豆干

材料：  
五香小豆干5斤、八角3粒、甘草5片、陳皮1片




調味料：
醬油一碗、糖1碗、沙拉油一碗、水1碗

前鋒菜

材料：
滷豆干6兩、粗絞肉4兩、豆豉2大匙、三色甜椒各２支

作法：

1‧豆干置於大鍋內，加入醬油、糖、沙拉油、水、八角、陳皮、甘草後，
      不加蓋中火滷15分，熄火加蓋燜３小時。 
      ※不加蓋煮是避免煮出起蜂眼。
      ※陳皮能增加香氣，還有化痰防漲氣的功效。


2‧３小時後開鍋蓋開火滷15分，熄火再加蓋如此反覆３次即成。
       (開火時需適時攪拌) 
       ※滷15分鐘時要攪拌翻動。

3‧滷豆干切丁，三色辣椒切圈，起油鍋先炒辣椒，再下絞肉炒熟，放入豆干丁和
      豆豉拌炒均勻即可。