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三鮮糊   阿基師  五分鐘出好菜
麻辣三冬牛肚鍋  阿基師 /毛肚雙味沙拉 詹姆士 五星級料理秀

三鮮糊   阿基師  五分鐘出好菜




                   

副食材：
小蝦仁50g、罐頭鮪魚肉1大T、新鮮海膽膏70g、土芹菜75g(切1公分小段)、雞蛋3個、去邊白土司4片、蒜苗末20g

調味料：
鹽1/2T、香油1/4T、胡椒粉1/4T、蓬萊米粉水1大T

做法：
1‧取小水晶碗，海膽膏切小塊狀，混入3顆雞蛋，加入鹽拌打均勻。起180℃油鍋，
       將白土司對切三角形下鍋炸8秒即撈出，用紙巾吸乾油，即可入盤。

2‧起鍋，1大T沙拉油爆香、蒜苗末後，下小蝦仁、開水、罐頭鮪魚肉拌炒均勻，
      加入鹽、蓬萊米粉水勾芡收汁，再從鍋邉倒入步驟1的海膽蛋液，輕輕拌炒成
      稠狀， 撒上芹菜段即可起鍋，鋪在酥炸的土司表層，撒上胡椒粉提味即完成。

 


主廚隨堂考
◈鮪魚又被稱為 “海底雞”，是因為加熱後看起來像雞肉。

五星級料理秀   今日秀主題：毛肚
 

麻辣三冬牛肚鍋  阿基師 & 亮哲

主食材：
牛肚600g(蜂巢肚)

副食材：
牛肋條肉300g、燙熟綠竹筍3支、鴨血1塊、冬菇6朵、冬菜10g、玉桂支2根、八角3g、
草果3g、蔥3根、紅辣椒2根、薑1塊、紅棗10粒、蒜苗、花椒粒

調味料：
紅油4大T、牛精粉1大T、醬油、冰糖、辣豆瓣、紹興酒

做法：
1‧牛肋條肉切小塊，先燉一鍋肉汁湯底。(肉汁湯底做法：牛肋條肉加入1500cc水，
       用八角、米酒、薑去腥燉煮軟爛至一根筷子可插進去)。起鍋，1T油爆香玉桂、
      八角、草果(拍裂)、紅辣椒、薑、蔥段後，加入紅油翻炒，混入肉汁湯底中燉煮。

2‧蒸爛的牛肚(事先蒸爛，加八角、米酒、薑，燉煮軟爛至一根筷子可插進去)
       切3公分四方塊，放入剛剛的湯鍋中，再下蔥段、蒜苗、醬油、冰糖、辣豆瓣整合
      調味，再加入牛精粉、紅油、紹興酒提味。

3‧起鍋，綠竹筍、鴨血、牛肋條切塊，倒入步驟1湯鍋的湯汁中，再放入冬菇、
      紅棗、冬菜繼續燉煮。

4‧預熱砂鍋。起鍋，爆香花椒油，加入辣豆瓣醬、冰糖調味後，用濾網隔水在
      步驟1-2鍋中拌滾調味後，即可盛裝至砂鍋中。

毛肚雙味沙拉  詹姆士 & 艾莉絲

主食材：
毛肚1碗

副食材：
菲力牛肉150g（半冷凍，要有點硬）、美生菜1/4顆、小黃瓜1根、韭菜花1把、
辣油1小碗、日式胡麻醬、鹹芝麻醬、白芝麻1碗、韓國辣椒絲1小碗、廣東a菜4片、
洋蔥1顆、檸檬汁1小碗、綜合生菜1碗、柴魚湯、(調味料)：醬油1小碗、味醂1小碗、
香油、豆腐乳

做法：
1‧將牛肉用火槍噴焦後隔水冰鎮。磨芝麻，備用。

2‧起鍋寶，將毛肚下水鍋汆燙後冰鎮。洋蔥切絲後泡冰水冰鎮。

3‧調醬汁：將韭菜花、辣油、日式胡麻醬、豆腐乳、芝麻醬、白芝麻、醬油、味醂、
      檸檬汁用調理機打成醬汁。取水晶碗，綜合生菜加廣東A菜、冰鎮後的牛肉片、
      毛肚、洋蔥絲、芝麻拌在一起後盛入盤中。

4‧最後淋上醬汁即完成。