珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：貢丸

你儂我儂水乳交融   阿基師 & 阮經天

主食材：
草莓貢丸10粒

副食材：
酪梨4粒、米苔目300g、金鈎蝦30g、鮮椰漿150g、鹹味梅子10顆(去殼)、椰子絲2大T、乾蔥酥1大T、雞高湯半碗

調味料：
原味白色豆腐乳2塊、米酒1大T

做法：
1‧起鍋，少許油爆香金鈎蝦。做白醬：起調理機，米苔目加入鮮椰漿、半顆酪梨肉、
      雞高湯、爆香後的金鈎蝦混合打成漿，用濾網濾出白醬備用。

2‧酪梨取肉切塊備用，外殼修飾成盅狀。起鍋，貢丸切粗丁，用少許乾蔥酥、高湯、
      豆腐乳、少許米酒煨煮一下後關火，加入少許步驟1-2的白醬拌勻乳化一下，
      再加入酪梨肉混合。

3‧將梅子肉放在酪梨盅底，取調味過的貢丸丁與酪梨肉填充在酪梨盅內，
     表層淋上白醬、撒上椰子絲。起250℃烤箱，烤盤上塗上米酒，將步驟3的
     白醬貢丸酪梨盅，入烤箱烤3分鐘後取出即可。

4‧裝飾盛盤。

貢丸披薩水餃  詹姆士 & 陳喬恩

主食材：
貢丸20顆（原味、墨魚各10個）

副食材：
披薩餅皮1張、洋菇10顆、去皮牛番茄3顆、洋蔥1顆（切末）、大蒜末1小碗、
豬絞肉100g、九層塔1小碗、莫扎瑞拉起司1塊、番茄醬1碗、紅酒、月桂葉2片、
帕馬森起司1塊、菠菜2把、蛋2個

做法：
1‧起炭爐，烤貢丸備用。起油鍋，下貢丸炸熟撈起備用。

2‧起鍋寶，下菠菜燙熟撈起備用。炒醬汁：起鍋，下炸過的貢丸、烤過的貢丸、
      沒處理的貢丸、洋菇、牛番茄、洋蔥、大蒜、豬絞肉、九層塔、番茄醬、紅酒、
      起司粉、月桂葉煨煮備用。

3‧將炒好的醬汁、莫扎瑞拉起司、菠菜包入披薩皮後下鍋油炸撈起。盛盤裝飾。



















主廚隨堂考
◈貢丸是家常美食，而貢丸的發明相傳是孝子 『孟波』怕媽媽牙口不好。

           
◈貢丸是由豬肉做成的，叫『貢』丸的原因是製作過程中要用『貢』的。

◈每年新竹的貢丸節;都會舉行貢丸人物選拔，選的是像貢丸一樣的貢丸寶寶。




◈跟世界最大的貢丸坐翹翹板，另一端的重量要有76公斤左右才能平衡。
    ※重74公斤又635公克，直徑圓周

轉載自 型男大主廚官方網站