沙茶炒麵佐涼拌芹菜 宋智愛/雙冬燒肉 錢帥君 & 媽媽  大明星私房菜







沙茶炒麵佐涼拌芹菜 宋智愛 & 媽媽 大明星私房菜






                    






主食材:
陽春麵(細麵)




副食材:
豬肉絲、太白粉、黑木耳、客家油蔥酥、胡蘿蔔絲、高麗菜1/4顆、小白菜、菠菜、豆芽菜、芹菜、蔥花、
西洋芹(去絲切段)、大辣椒(切小圈)






調味料:
沙茶醬、醬油、鹽巴、香油、白胡椒粉、雞湯、雞粉





做法:
1‧高麗菜滾刀切小片、菠菜切段、木耳切絲備用。取一水晶碗,將豬肉絲 加入醬油、些許太白粉抓勻,
       備用。起滾水鍋,下陽春麵水煮撈起,備用。

2‧起鍋熱油,爆香油蔥酥,下高麗菜片、胡蘿蔔絲、黑木耳、豬肉絲拌炒,加進適量的水、沙茶醬、
      醬油、鹽、調味,再下陽春麵、小白菜、菠菜、豆芽菜拌炒均勻。
       涼拌芹菜1:
       起滾水鍋川燙西洋芹段,撈起放入冰水冰鎮,備用。

3‧同上步驟的鍋,最後放入芹菜末、蔥花、香油、白胡椒粉提色提味,裝飾盛盤。
      涼拌芹菜2:
      取一水晶碗,將冰鎮過的芹菜段加入香油、鹽巴、辣椒、雞粉拌和均勻即成涼拌小菜。
       試吃時可當配菜一塊兒食用。














雙冬燒肉 錢帥君 & 媽媽  大明星私房菜




                 







主食材:
五花肉1塊




副食材:
滷好的冬筍、埔里乾香菇10朵、蔥段、薑片、沙拉油、香菜




調味料:
醬油、冰糖、米酒 




做法:
1‧起鍋寶,下五花肉川燙備用。同上鍋,先下香菇爆香後,放入冬筍炒香。

2‧同上鍋,再放入燙過的五花肉,以醬油、米酒、冰糖調味後,拌炒至收汁。

3‧同上鍋,收汁到差不多後,最後灑上香菜,裝飾盛盤。











大明星指定菜:紅油抄手→阿基師




皮Q餡實在,紅亮油色加上誘人香麻味,色香味俱全讓人口水流不停!



        



特色:
1‧抄手不可以露餡       2‧紅油要有麻有辣      3‧成品不帶湯汁
※入口不可有油膩感





材料:
絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把




調味料:
鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋









做法:
1‧做醬汁:起鍋,下香油爆香花椒粉後盛出,加入熱水3匙、醬油2匙、少許紅糖、
      蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。

2‧做紅油:起鍋,下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。

3‧蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4‧做餡料:取水晶碗,絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合
       拌勻。

5‧將餡料集中在餛飩皮末端角落,四周沾點水之後對折,左右兩端在中間重疊。

6‧起鍋寶,豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。

7‧同上鍋,將包好的餛飩入鍋汆燙至熟,起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8‧餛飩表層先淋上醬汁,再淋上紅油,撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜
      即完成。

 

 

 

 




做法:
1‧起鍋加香油,倒入花椒粉拌炒〈火不要太大會苦,所以花椒香味出來就可以了〉, 將花椒油盛碗。 

2‧同鍋,倒入紅油炒花椒粒,炒香後將花椒粒過濾留油。

3‧花椒粉加三匙熱水,加一匙半醬油和勻,少許1/4大匙黑糖、1/2大匙蠔油、 紅醋〈烏醋、 鎮江醋 都可〉、
      薑末、香菜末、蔥末。

4‧蝦米加熱水泡軟。

5‧製作內餡:豬肉末加醬油、蝦米水,蝦米切末後放入餡料中, 加入薑末、蔥花拌勻至有黏性。

6‧將餡料包入餛飩皮中(隨便取一個菱角取尾巴的部份),沾一點水塗在餛飩皮 四周,餛飩皮由內至外捲,
      餛飩皮兩端沾水扭一圈沾黏即可。
     
7‧起水鍋,煮抄手。
      ※抄手下鍋後開小火滾煮,餡料較不易散開,皮也較不易軟爛。

8‧水鍋加少許鹽,放入豆芽菜汆燙〈一定要水滾起鍋撈才不會吃水〉,將豆芽菜 撈起舖碗底,
      再將抄手 撈起盛碗。

9‧淋上少許醬汁、花椒油、紅油。

 






 

 

轉載自 型男大主廚官方網站

















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