珍愛食譜

料理補習班 改造菜單~  【豬大骨高湯】【豬肉湯。滷豬肉】【豬肉麵】【炸雞腿】






【豬大骨高湯】

材料：
豬大骨、洋蔥、月桂葉、蒜苗、老薑、美國芹菜、米酒 、 水

做法：
1‧將豬大骨略敲之後汆燙去血水è以冷水洗淨備用。

2‧洋蔥切成大丁、蒜苗切段、薑略拍、美國芹菜略拍之後切成段。

3‧將洗淨過的豬骨，及步驟二準備好的蔬菜放入鍋中，加入冷水以及月桂葉及米酒。

4‧以大火煮開之後，改為小火熬煮45分鐘即可。

【豬肉湯。滷豬肉】

材料：
豬大骨高湯、梅花肉、白蘿蔔

辛香料：
洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭、嫩薑、黑豆瓣醬、紅番茄

香料：
甘草，花椒、八角、桂皮、月桂葉

調味：
 辣豆瓣、冰糖、米酒、鹽、醬油

做法：

  1‧將梅花肉整形之後，用棉繩綁紮好之後煎至焦黃備用。

  2‧ 白蘿蔔削皮切成圓柱型備用。

  3‧將洋蔥切為碎丁備用。

  4‧將紅蕃茄切丁備用。

  5‧將辛香料之中所有材料煸炒至軟爛之後用紗布包起來備用。

  6‧取一大湯鍋將步驟5放入湯鍋之中，加入煎過的梅花肉注入豬骨高湯。

  7‧以大火煮開之後改為小火熬煮1小時。

  8‧將切碎的洋蔥炒至焦黃之後加入切丁的蕃茄拌炒一下。

  9‧連同白蘿蔔及步驟8加入熬煮的鍋中繼續熬只約45分鐘後以鹽調味。

10‧將紗布包的辛香料撈除。

11‧取出以燉好的豬肉剪去棉繩。

【豬肉麵】

材料：
豬肉湯、滷豬肉、白蘿蔔、醬油

做法： 
出菜時碗中滴入少許醬油提味，並將豬肉切片鋪於麵條上加入燉好的蘿蔔淋上湯汁
即可。

 
【醃雞腿】

材料：
雞腿、黃芥末醬、鹽、白胡椒、白砂糖、蛋白、 沙拉油、 啤酒、  米酒、薑

做法：
1‧將雞腿肉正反面戳洞。

2‧灑上鹽及胡椒粉、薑均勻按摩。

3‧加入啤酒、黃芥茉醬及蛋白拌均勻 。

4‧加入沙拉油略拌之後冰存至少一夜。

【粉漿】

材料：
低筋麵粉、啤酒、酵母粉、冰塊

做法：
1‧將低筋麵粉、酵母粉適當混合後，加入啤酒(冰的)攪拌均勻成為粉漿。

【炸雞腿】

材料：醃好的雞腿肉、粉漿、 沙拉油、 鹽巴、 水 、 冰塊、 乾粉(地瓜粉)

做法：
1‧粉漿加入2-3塊冰塊備用。 

2‧ 將醃好的雞腿刮除醃汁後è沾裹粉漿è再沾裹少許乾粉。 

3‧以170℃的油溫炸至浮起即可。 

4‧於撈起前可將油調高至190度逼油炸外皮。









＊資料來源：三立電視台~鳳中奇緣