播出時間:04/30(三) 料理大對決





料理對決主題:不去宜蘭也能吃得到米粉羹V.S米粉湯  






老饕評審團:程安琪 郭月英 曾秀保 









來賓: 林美慧老師

 
菜名: 菜脯米粉羹

 


材料:  
中粗米粉1斤、木耳絲1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、甜不辣4兩、大骨高湯2000cc、
菜脯碎1/2碗、小丁香魚酥1/2碗、油蔥酥2大匙、香菜少許






菜脯碎調味料:
醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙






羹湯調味料:
醬油5大匙、雞粉1大匙、糖2大匙、豬油蔥2大匙、烏醋2大匙







調味料:
太白粉水1/2碗、白胡椒粉適量、烏醋適量






作法: 
1‧中粗米粉剪小段,川燙撈出。

2‧菜脯碎略洗,浸泡10分鐘,撈出瀝乾。

3‧將菜脯碎入鍋略炒,加入菜脯碎調味料拌勻。

4‧甜不辣切圈口狀備用。 
      *選用耐煮的甜不辣增加米粉羹的口感,也是宜蘭米粉羹的傳統口味。

5‧鍋中高湯燒開,放入木耳絲、紅蘿蔔絲、米粉、甜不辣煮軟,加入羹湯調味料
      拌勻,以太白粉水勾芡。

6‧將米粉羹放於碗中,加1小匙菜脯、小丁香魚酥,撒上少許油蔥酥、香菜、
      胡椒粉、烏醋即完成此道料理。
       *加入小丁香魚酥可以增加米粉羹的口感,並且使米粉羹更加香氣十足。








來賓:  連愛卿老師


菜名: 魚丸米粉湯




材料:  
宜蘭米粉適量、旗魚丸適量、芹菜、紅蔥酥、白胡椒粉 







湯底材料:
豬大骨頭1副、蝦皮45g、白醋45cc






貓耳皮材料:
純地瓜粉300g、沙拉油20g、滾水220cc






貓耳餡材料:
豬絞肉500g、鹽12g、五香粉10g、香油20g、蘿蔔乾60g、冬菜35g、蔥末35g







調味料:
鹽適量 






作法: 
1‧將大骨頭川燙洗淨,和水放入深鍋中,加入蝦皮、白醋一起熬煮約1小時,
       瀝渣備用。
       *加入白醋與大骨頭一起熬煮,可以讓大骨的鈣質釋放入高湯中。

2‧將絞肉、鹽、胡椒粉拌出膠質,加入冬菜、蘿蔔乾、蔥末、香油拌勻,冷藏1小時
      備用。
      *加入冬菜可以帶給水晶餃特殊風味,且也能增加內餡的口感。

3‧將貓耳皮材料揉勻,分成小團備用。

4‧將貓耳皮包入內餡,捏口成三角形成為貓耳。

5‧將貓耳放入蒸籠以中火蒸7分鐘。

6‧米粉切小段川燙備用。

7‧高湯煮滾,放入米粉、旗魚丸、貓耳,以鹽調味。

8‧食用前加入芹菜、紅蔥酥、白胡椒粉即完成此道料理。

 

 

轉載自 中天電視冰冰好料理
















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