奶油茄汁大蝦  高捷/酥炸雙鮮  賴銘凱











奶油茄汁大蝦  高捷









材料:
草蝦 1盒、蕃茄 1顆、洋蔥1/4顆、蒜頭 2顆







調味料:
蕃茄醬4大匙、奶油1/4塊、糖2大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、米酒少許








做法:
1‧將蝦殼撥掉,用刀在蝦背剖開斷筋、去沙,保留完整頭部;
然後灑上一些鹽、
      米酒去腥。

2‧蕃茄川燙去皮、半顆切碎備用,半顆切片擺盤;洋蔥切碎備用。

3‧熱油鍋,將蝦煎熟,以米酒噴香之後起鍋。

4‧鍋內加少許油,洋蔥、蒜頭爆香,加入蕃茄醬、水煮勻後, 加入糖、蕃茄末、
      奶油塊拌勻,放入煎好的蝦拌炒片刻,
即可起鍋擺盤。

 





Q:使用不完的醬知該如何保存?
A:可將醬汁倒入製冰盒中,做成冰塊分裝,用時解凍即可。












 
 
酥炸雙鮮  賴銘凱









材料:
煮熟綠竹筍 2支、花枝 1尾、蒜末 5粒、蔥 1支、辣椒1支、香菜1株、雞蛋1顆







調味料:
吉士粉(起司粉)100g、奶油1大匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2小匙









做法:
1‧將綠竹筍切對半剝開外殼,切除外皮,將筍肉切成約6公分條狀,
外殼做成盤飾
      備用。

2‧蔥切成蔥花、將蒜頭切末、辣椒切圓片,備用。

3‧將花枝洗淨,切成1公分寬、6公分長,用蛋黃抓馬,備用。

4、備一油鍋油溫160度,將花枝沾上吉士粉下鍋油炸約2分鐘後, 接著將竹筍裹上
       吉士粉下鍋油炸1至2分鐘,一起撈起瀝油。

5‧取一炒鍋放入奶油炒香所有爆香料,然後放入炸好的花枝和竹筍, 灑上雞粉拌勻,
      最後拌入香菜,即可。

 
◎挑綠竹筍的口訣:1彎、2矮、3肥、4白。

◎要注意筍尖不能出青,戴綠帽子的竹筍,吃起來有苦味。

◎海鮮出水嚴重,應先炸海鮮再炸竹筍。

◎加入蛋白抓馬,可增加食才滑嫩口感。

◎加入蛋黃抓馬,通常用於油炸,可增加食材的香脆程度。

◎吉士粉也可以麵粉和太白粉代替。

◎吉士粉在超市或西點材料行皆能購得。





 
食事Q&A:
Q:竹筍買回來之後該如何保鮮:
A:馬上川燙可保新鮮,即鍋中放入冷水蓋過綠竹筍,
       連殼煮約50分鐘,可保存2~3天。
       汆燙時放入一把白米,更能逼出綠竹筍鮮甜味道。
       如不急著食用,放在冷水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱最好。





                                            

                                                                    精采重播

                                                       李梅仙~西湖醋魚

 








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