播出時間:04/29(二) 料理大對決





料理對決主題:這就是愛台灣啦!地瓜葉料理大車拼   






老饕評審團:程安琪 張信宏 連愛卿





 




來賓: 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

 
菜名: 三味地瓜葉




 
 
材料:
地瓜葉1斤、沙拉油少許、豬油300cc、紅蔥沫1兩、壺底油2大匙、XO醬、櫻花蝦







作法: 
1‧將水煮沸後加入沙拉油和鹽,把地瓜葉放入煮3~5分鐘後以濾網撈出過水
      分成三份放入杯中備用。

2‧在鍋中以小火慢炒紅蔥沫,再加入壺底油炒熱後起鍋,淋在地瓜葉上,
      即為原味地瓜葉。 
     *此作法為傳統口味。

3‧櫻花蝦放入油鍋中酥炸即起鍋,加入其中1杯地瓜葉中。

4‧在另一杯地瓜葉中加入XO醬,即完成三味地瓜葉。
      *XO醬可增加口味層次,櫻花蝦酥可增加口感。










來賓:  礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王


菜名: 雙料地瓜葉






材料:
炒料:
地瓜梗、牛肉絲、蛋1顆、彩椒 (青、黃、紅椒)、橙皮1/4顆、糖、雞粉、太白粉、
蒜片、米酒 





涼料:
地瓜葉、柳松菇、橄欖油、麻油、醬油、麻醬、芝麻、醋、糖 








作法: 
1‧地瓜葉梗撕去表面薄膜折成段狀。

2‧牛肉切絲後用蛋和太白粉醃5~8分。 
      *使肉質軟嫩。

3‧將地瓜葉梗以中油溫過油至八分熟瀝出,以橙皮蒜片彩椒爆香後加少許米酒,
       再加入葉梗及牛肉、糖、鹽拌炒後勾薄芡即可。

4‧將地瓜葉片和柳松菇燙熟,柳松菇用柴魚醬油泡5分鐘。 
      *以柴魚醬油浸泡使柳松菇入味。

5‧以葉片將柳松菇捲成筒狀,將橄欖油、麻油、醬油、麻醬、醋、糖做成醬汁
      淋在菜卷上,以芝麻點綴即可。

 

 

轉載自 中天電視冰冰好料理














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