珍愛食譜

來賓：  郭老師養生料理餐廳─郭月英

菜名： 紫蘇梅拌蕃茄

材料： 
 
青梅3斤、粗鹽1斤、二砂糖3斤、鮮紫蘇葉1把、蕃茄5個、洋蔥1/2顆、話梅、九層塔







調味料：
白醋2大匙、鹽1/2小匙、糖2小匙

作法： 
 1‧青梅加粗鹽，用手揉搓10分鐘，去毛絨。

 2‧將青梅用清水洗淨，再入清水中浸泡1晚。

 3‧隔天去水瀝乾，再自然風乾備用。

 4‧鮮紫蘇葉洗淨，自然風乾。

 5‧將糖加水熬煮成糖水，放涼備用。

6‧將青梅、紫蘇葉、糖水放入瓶中封緊，約放2-3個月即成為紫蘇梅。

 7‧大蕃茄去蒂洗淨，切小塊備用。

 8‧話梅用剪刀剪成小塊，加入調味料和勻，再將蕃茄放入拌勻，入冰箱冰鎮一下。 
       ＊加入話梅可以增加口味的層次，提供不同於紫蘇梅的酸味，且比紫蘇梅更有
           回甘的效果。

  9‧.洋蔥剝去外皮，用刨刀削成片狀，入冰水冰鎮一下，取出瀝乾，放入步驟8的
         食材中拌勻。

10‧九層塔洗淨切絲，加入步驟9的食材中和勻即完成此道料理。
        ＊加入九層塔可以增加料理的香氣，且使色澤更加豐富。 









來賓：  林美慧 

菜名： 梅香燒肉

材料：
帶皮五花肉兩塊、醬油三匙、糖一大匙、水一大碗、紹興酒適量、紫蘇梅一碗、
梅汁三大匙、碗豆莢80g、銀絲捲兩個







做法：
1‧將五花肉切條狀入油鍋煸黃，再加入紹興酒。

2‧鍋中放一大碗水待水滾後，放入紫蘇梅、梅汁等調味料。

3‧一起燜煮 20~25分鐘至湯汁微乾。

4‧放入汆燙過的豆莢回鍋中再煮一下。

5‧將煮好的料夾入銀絲中即完成。