珍愛食譜

播出時間：04/22(二) 料理大對決

料理對決主題：超人氣廟口小吃營養三明治    






老饕評審團： 辜惠雪 費奇 張信宏 






說到全台有名的小吃聚集地，不外乎士林夜市、饒河夜市、基隆廟口等地，皆發展出
獨具特色的小吃，其中基隆廟口的小吃有相當的獨占性，是許多種小吃的發源地。
原先基隆廟口指的是「奠濟宮」前的空地，「奠濟宮」是漳州籍先民為紀念來此開墾的先祖而建，香火鼎盛，但自從小吃攤聲名大噪後，已有油煙蓋過香火之勢。今天要為
觀眾朋友介紹的是「營養三明治」，因為一提到「營養三明治」，大家毫無疑問地
都會說是廟口小吃，可說是基隆廟口極具特色的一道料理。營養三明治擁有如潛水艇
相似的外觀，與平常三明治不一樣的是，三明治使用的是吐司麵包，營養三明治卻
使用長橢圓的麵包來製作。麵包和沙拉醬就是營養三明治的決勝點，今天兩位老師將
會帶來不同的沙拉醬做法，錯過可惜唷！













來賓： 連愛卿老師

 
菜名： 蛋沙拉三明治

材料：
麵包體材料：
中筋麵粉500g、低筋麵粉200g、細砂糖70g、鹽5g、奶粉35g、蛋1個、水340cc、
速溶酵母10g、無鹽奶油60g、胚芽粉100g、麵包粉200g






配料：
小黃瓜3條、黑柿蕃茄3顆、滷蛋適量、火腿適量






沙拉醬材料：
桂冠沙拉醬、法式芥末醬60g、芥末子2大匙

作法： 
1‧將中筋麵粉、低筋麵粉過篩放入攪拌機，再加入糖、鹽、奶粉、蛋、水、
      速溶酵母。

2‧以鈎狀攪拌器攪打至光滑，加入奶油、胚芽粉攪勻，鬆弛20分鐘。
      ＊加入胚芽粉可以增加健康的概念，且可以帶出雜糧的香氣。

3‧將麵團分割成10個，搓成長條狀，噴水，沾上麵包粉，鬆弛25分鐘。

4‧將麵團放入油溫170度的油鍋炸至膨脹金黃，撈出瀝油。

5‧沙拉醬加入白醋、法式芥末醬、芥末子拌勻。 
     ＊加入法式芥末醬可以增加亮麗的色澤，且不會讓沙拉醬過於膩口。

6‧小黃瓜切薄片，拌入少許糖、鹽備用。

7‧將麵包由中間剪開，抹上沙拉醬，夾入蕃茄片、滷蛋片、小黃瓜片即完成
      此道料理。

來賓：  莊寶華老師

菜名： 千島醬三明治

材料：
麵包體材料：
低筋麵粉1斤、乾酵母1大匙、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖4大匙、冷水1.5杯、
起司粉1大匙




醃小黃瓜材料：
小黃瓜1/2斤、糖1.5大匙、水果醋1/4杯、鹽1/2茶匙





千島醬材料：
蛋白1顆、沙拉油2杯、糖2大匙、醋2大匙、鹽1/4茶匙、白煮蛋細粒1/2顆、
蕃茄醬2大匙、酸黃瓜末2大匙、墨西哥辣醬1/2茶匙、巴西里末1茶匙

作法： 
1‧將麵包體材料攪拌均勻，發酵約30-40分鐘，漲至一倍大，分割成每個約2.5-3兩的
      麵團，整形捲起，靜置40-50分鐘。
     ＊一般麵包體都會加點油，但是這樣會使炸起來的麵包冷卻後變硬，加入起司粉
         就可以解決這個問題。

2‧將醃小黃瓜材料拌在一起，醃30分鐘備用。

3‧將麵團放入油鍋炸7-8分鐘，呈現金黃色撈出瀝油。

4‧將蛋白、沙拉油、糖、醋、鹽用打蛋器打成沙拉狀，再拌入白煮蛋細粒、
      蕃茄醬、酸黃瓜末、墨西哥辣醬、巴西里末混合均勻，成為千島醬。 
      ＊在沙拉醬中加入墨西哥辣醬，可以稍微解除沙拉醬容易過膩的缺點。

5‧將麵包由中間剪開，塗上千島醬，頭尾放上小黃瓜、蕃茄片，中間放滷蛋、
      火腿即完成此道料理。

轉載自 中天電視冰冰好料理