珍愛食譜

主廚隨堂考
◈豆腐營養豐富可以取代主食來減肥，但痛風患者不適合。













五星級料理秀   今日秀主題：白帶魚

干煎帶魚絲瓜細麵  阿基師 & 吳忠明

主食材：
白帶魚300g

副食材：
福州白細麵線半把、鴻喜菇35g、澎湖絲瓜半條(刨皮)、鹹冬瓜1湯匙、薑絲2大T、
香菜葉

調味料：
A：香油、麻油、紹興酒、雞粉
B：味醂、米酒、胡椒粉

做法：
1‧帶魚取中間段，從魚身側線剖半取出肉片洗淨後，切4公分長段備用。起水鍋，
      下麵線汆燙至熟，撈出入冰水降溫。

2‧起鍋，麵線瀝乾水分拌入麻油、紹興酒、雞粉，取等量入鍋煎金黃酥香，
      加入少許高湯調味後入盤。絲瓜斜刀切1公分厚片備用。

3‧取帶魚肉，加入米酒、鹹冬瓜末、薑末、絲瓜細條，再滴入少許香油醃漬備用。
      起蒸鍋，醃漬過的白帶魚加入味醂、紹興酒、胡椒粉，與絲瓜交疊排列，
      表層鋪上鴻喜菇、鹹冬瓜、薑絲入蒸鍋蒸4分鐘後取出。

4‧取蒸過的白帶魚入盤與煎過的酥香麵線排列，表層淋上湯汁，放香菜點綴提味
      即可。

橙汁白醬白帶魚  詹姆士 & 元若藍






                         

主食材：
白帶魚4段

副食材：
白酒50cc、香吉士1/4個、鹽適量、白胡椒適量、沙拉油適量、紅蔥頭末1碗、
香吉士汁1/2個、白酒150cc、雞湯400cc、鮮奶油100cc 有鹽奶油30g、香吉士1/4個、
薄荷葉3片、有甜美乃滋1條、黃芥末1小碗、酸豆1小碗、檸檬汁1小碗

做法：
1‧取水晶碗，將白帶魚用白酒、香吉士、白胡椒、沙拉油醃漬備用。
      作醬汁：
      起鍋，在平底鍋中放入奶油，先以小火將紅蔥頭末炒軟後，放入白酒、雞湯及
      白帶魚的醃汁稍微煮一下後，再加入鮮奶油。

2‧起炭爐，將另外二段白帶魚撒鹽後碳烤。將烤盤塗抺上奶油後，將一段白帶魚
      以皮朝下放在烤盤上，送放入烤箱以200度烤8分鐘。取另一段白帶魚放入蒸籠中
      蒸5分鐘。

3‧取一平底鍋，加入少許沙拉油、放入白帶魚卵煎熟備用。取水晶碗，將一段
      碳烤的白帶魚捏碎後，拌入酸豆末、美乃滋、黃芥末、檸檬汁備用。切香吉士片
      做為裝飾。

4‧取醬汁鋪底，放上烤好的白帶魚、蒸的白帶魚、碳烤的白帶魚、煎熟的白帶魚卵，
      再放上香吉士片、拌好的碳烤白帶魚碎、薄荷葉裝飾即可。