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紅麴米糕 + 米糕捲尖  林美慧/古早味菜丸子  張明和






紅麴米糕 + 米糕捲尖  林美慧






             

材料：
長糯米1斤、紅麴米3大匙、桂圓肉1碗、二級砂糖1碗、純米酒1斤(600cc)、豆腐皮2張

紅麴米糕



做法：
1‧糯米、紅麴米洗淨浸泡一夜，瀝乾水份。

2‧加入米酒後放入電鍋，外鍋加水1杯，煮至跳起， 加入二級砂糖、桂圓肉，
       以飯杓充分攪拌。

3‧外鍋再加1/4杯水，再煮至跳起即可。

如果想做點變化，美慧老師也提供了另外一種吃法喔~米糕捲尖 





做法：

取一張豆腐皮，包入約1碗份量的紅麴米糕，捲呈扁圓狀，然後放入平底鍋，
用少量的油，將較為扁平的兩面煎成金黃色，取出斜切擺盤，就完成囉！



 
◎米糕製作小撇步
    糯米：米酒 1：1

◎西寧市場、東門市場等傳統市場均售紅麴米。

◎電子鍋煮紅麴米糕小撇步：

    糯米加米酒以1比1比例放入鍋中煮熟 (不需浸泡一夜)，先悶上5分鐘，

    加入二砂糖和桂圓拌勻，再加入2大匙的酒或水，再煮一次即可。

古早味菜丸子  張明和





                        

材料：
絞肉400g、魚漿200g、雞蛋1顆、韭菜1小把、洋地瓜(沙葛) 1/2顆、高麗菜1/4顆、
芋頭1/2顆、紅羅蔔適量、香菜適量、芹菜適量、油蔥酥少許

調味料：
鹽1大匙、糖2大匙、胡椒粉少許、黑胡椒少許、香油適量、地瓜粉適量

做法：
1‧將洋地瓜、香菜、芹菜、韭菜、芋頭、紅蘿蔔、高麗菜、 切成花生米粒大小
      放入缽中。

2‧加入絞肉、魚漿，灑上糖、胡椒粉、黑胡椒、香油、油蔥酥、雞蛋 調味後拌勻，
      再加入適量地瓜粉繼續拌勻。

3‧備油鍋，先以低油溫，將菜丸料掐成等量大小入鍋油炸至成型，再調高油溫
       待炸至金黃色後即可起鍋。

◎可加入豬油屑，更有古早味。

◎洋地瓜=沙葛=豆薯，利水利尿，適合夏天消暑。

◎可加入麵包屑一起油炸，吸附蔬菜多餘水分增加酥脆感。

轉載自 食全食美官方網站