美食鳳味 04/07~04/11 食譜









乾鍋雞    郭主義   2008-04-07 (一)






讓你全身冒汗通體清爽的香辣好味-夏天吃辣,促進循環,去燥除悶,活血醒神,
讓你不被炎夏打敗。 


                

材料:
雞腿一支、蒜頭20g、芹菜10g、蔥20g、薑15g、乾辣椒20g






調味料:
糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、紅油1大匙、花椒油1茶匙、
香油1/2匙、豆瓣油2大匙、太白粉水適量、香菜少許




醃肉料:
雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙








做法:
1‧雞腿去骨留肉,在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條,
      再切成四方小塊狀。取一水晶碗,下醃肉料及雞腿肉拌勻,醃十分鐘備用。

2‧芹菜、蔥、乾辣椒切段,薑切長片。

3‧熱一油鍋至80度,以小火將蒜頭炸至金黃色後,改大火下作法1過油至熟,
      撈出瀝乾油備用。

4‧熱另一炒鍋,以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒,下雞肉、蒜頭爆炒,再下糖、
      米酒、醬油、糖色拌炒入味後,加入1杯水煮滾。

5‧再下芹菜段,炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、
      花椒油,拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。

 










消暑益氣山藥羹    吳明珠    2008-04-08 (二)



清涼開胃、消暑清熱、益中氣。山藥酵素有助消化、強化腸胃機能。 



        





材料:
西洋參3錢、炙甘草2錢、生地4錢、麥門冬3錢、五味子、生薑3錢、大棗6個、
洛神花3朵、水3碗、新鮮山藥300g







調味料:
砂糖、太白粉少許





做法:
1‧熱一鍋滾水(3碗水)、下中藥材,先以大火煮至沸騰,轉小火續煮剩1/2碗後,
      過濾備用。

2‧山藥洗淨、去皮磨泥,並裝入馬丁尼杯備用。

3‧熱一小平底鍋,下作法1及糖煮勻後,再下太白粉水勾薄芡並淋上作法2
      再放上洛神花即可。









 



絲瓜煎    潘宏基   2008-04-08 (二)






遵循古法的傳統絲瓜煎。清香甘甜、清熱消暑,高纖助消化促進體內代謝。

               






材料:
絲瓜250g、蒜味花生2大匙、蔥花20g、雞蛋5顆



調味:
水4大匙、味精1/4匙、雞粉1/4匙、鹽少許


 



做法:
1‧絲瓜1開成4大瓣後,去籽、切成4公分長段備用;蛋打散備用。

2‧熱一炒鍋,下蔥花爆香後,再下絲瓜拌炒均勻,並下水煮至軟後撈出瀝乾水份
      備用。

3‧熱另一鍋,下蔥花爆香後,下作法2及蛋液,以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。











 

焗烤千層鮮蔬     董孟修   2008-04-09 (三)



開胃火腿加上香甜蔬菜的創意組合。有助強化骨骼,增強體力,幫助發育。




             






材料:
火腿片8片、山藥200g、起司絲適量、馬鈴薯泥120g、芥蘭菜葉80g、牛奶100cc、
薑末1大匙、黑胡椒粉適量、米酒1大匙







做法:
1‧平底鍋加入橄欖油,放入火腿略煎備用;芥蘭菜葉加入薑末、米酒炒熟備用。

2‧馬鈴薯泥加入牛奶少許火腿丁炒香備用;山藥放入塑膠袋用刀背打成泥備用。

3‧將火腿片、馬鈴薯泥、芥蘭菜、火腿片、馬鈴薯泥、芥蘭菜、火腿片依序疊好
      成三明治狀,並用牙籤固定後,一開二成三角形備用。

4‧烤盤抹上橄欖油,並舖上山藥泥,再放上作法3、灑上起司絲,進250度烤箱
      烤5分鐘即可。

 













油辣雞球     蘇金塗    2008-04-10 (四)

  



湖南傳統下酒好料-夏天配酒最對時-開胃下飯,專治壞嘴斗,有效解除食欲不振。




                

材料:
子雞半隻、辣椒1支、蒜頭6粒、薑3兩



調味料:
蛋1顆、醬油2小匙、太白粉3大匙、白醋3大匙、棉糖1.5大匙、麻油少許、
辣油少許、香油少許

 


做法:
1‧雞肉去骨後剁花刀,切成小塊狀。辣椒、蒜頭、薑切末備用。

2‧取一水晶碗,加入蛋、醬油、太白粉、棉糖和雞肉拌勻後備用。

3‧熱一油鍋,將油燒至80度後,以中火將雞肉炸至外表金黃後撈起瀝乾備用。

4‧同一鍋,下辣椒末、蒜末、薑末爆炒後,下做法3拌炒後,再下醬油、白醋、
      棉糖煮勻,起鍋前淋上香油、麻油和辣油即可。
















強身咖哩     林美慧    2008-04-10 (四)






夏天專門去燥抗菌的創意咖哩-大蒜強身增抗體,咖哩亦能增加身體抵抗力,
可促進循環、提振活力。 



                 



材料:
去骨雞腿二隻、大蒜20粒、紅蘿蔔1支







調味料:
咖哩粉2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、辣椒末2大匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、
高湯2杯

 

 



做法:
1‧大蒜放入一小段水管裡,搓去外膜後,進烤箱以200度烤約5分鐘至外表微黃
      取出備用。

2‧雞腿肉切小塊備用,蔥、薑、辣椒切末備用,紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

3‧熱一油鍋至六分熱,下雞肉拌炒至顏色轉白後取出備用。

4‧同一鍋,下薑末、蔥末、辣椒末爆香後,下咖哩粉用小火炒香後,加入
      做法3和紅蘿蔔略為翻炒,再加入高湯一起燜煮至雞肉軟爛。起鍋前加入
      做法1,放入鹽調味後,用太白粉勾薄芡即可盛盤。

 













瓜瓜樂      黃光宇    2008-04-11 (五)






運用西瓜的當令創意西式消暑點心-清熱降火氣,補血安神,保持愉悅心情。 



           


材料:
西瓜紅肉半顆、西瓜白肉半顆、紅酒醋1小匙、起士適

 


做法:
1‧取一西瓜,選一尖頭端斜切一小片,先用湯匙挖出一些西瓜肉,再用叉子
      將西瓜肉挖鬆後,將紅酒倒入西瓜內,放進冰箱冰約2小時後倒出即可飲用。

2‧取半顆西瓜,將紅肉切丁備用。Cheese切小丁備用。

3‧西瓜白肉用刨刀削成薄片,以少許鹽抓醃後,用開水洗淨備用。

4‧取一平底鍋,下紅肉丁用大火煎過一面後,再下少許醋收乾即可起鍋。

5‧取一西瓜白肉片,放上一個西瓜丁捲起後,用木叉固定後放上一塊cheese,
      即可排盤。


















*資料來源: 阿基師偷吃步


















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