星光傳奇蝦蝦叫  林宜融 &梁文音/愛台灣炒飯+甜湯  李崗 大明星私房菜










星光傳奇蝦蝦叫  林宜融 &梁文音   大明星私房菜







                               


主食材:
白蝦球半斤(背部劃刀;去腸泥)

副食材:
罐頭鳳梨1罐、太白粉、蛋白3顆、台製沙拉醬1碗、檸檬汁1小碗、巧克力米少許、
一大碗水


調味料:
鹽巴、米酒

做法:
1‧取一水晶碗,放入處理好的蝦仁,以少許鹽巴、米酒抓勻後,過水沖洗乾淨,
      再用紙巾將水分完全擦乾,備用。取一鋼盆,將蛋白打到發(鍋盆向下也不會
      掉落),呈白色泡沫狀,備用。

2‧將蝦仁均勻沾上太白粉、裹上打發的蛋白,備用。
       △ 起160度油鍋,下裹好粉的蝦仁油炸至金黃上色,撈起瀝油備用。
             製作蝦球醬:取一水晶碗,放入沙拉醬、1小匙檸檬汁拌勻備用。

3‧起鍋,下炸好的蝦球、鳳梨片、調好的沙拉醬均勻拌炒後盛出,灑上巧克力米,
      裝飾盛盤。















愛台灣炒飯+甜湯  李崗 大明星私房菜







                           


主食材:
鮭魚


副食材:
隔夜泰國米飯、洋蔥、蔥花、雞蛋液、地瓜圓、芋圓


調味料:
鹽巴、醬油、味醂、桂花糖漿、酒釀

做法:
1‧起鍋熱油,爆香洋蔥薄片至軟後撈起,備用。起鍋熱油,下鮭魚拌炒至香味散出
      撈起,備用。起滾水鍋,下芋圓、地瓜圓煮熟取出裝碗,備用。

2‧同上鍋,雞蛋液下鍋拌炒至稍硬後,將炒好的鮭魚、爆香過的洋蔥入鍋快炒,
       再放入泰國米,以鹽巴、味醂、醬油調味後翻炒均勻,最後放入蔥花炒勻取出
       裝盤即完成。

3‧將煮熟裝碗的芋圓、地瓜圓放入酒釀、桂花糖漿即完成甜湯。

 

 










大明星指定菜:玉米濃湯→詹姆士





                      




軟綿香滑口感,濃濃奶香更挑起你味蕾的慾望,不喝不可喔!





                




特色:
1‧須保留玉米的甜度     2‧勾芡的濃度要適當    3‧蛋花似雲要細薄長




材料:
火腿丁、玉米粒、玉米醬、鮮奶油、玉米粉、雞蛋、無鹽奶油、雞高湯






調味料:
鹽巴、黑胡椒粒、白醋




          



做法:
1‧將玉米醬及玉米粒下鍋熬煮〈玉米粒很耐煮,玉米粒的水要倒掉〉。
2‧起鍋,火腿丁加高湯炒香備用〈鍋中不需加油,火腿丁會出油〉。
3‧將炒好的火腿丁倒入鍋中一起熬煮。
4‧用高湯拌玉米粉勾芡汁。
5‧打一顆雞蛋,將少許白醋倒入蛋液拌勻〈可使蛋細膩,蛋花拉長〉。
6‧鍋中倒入牛奶〈牛奶不可煮滾,否則會水解〉。
7‧將玉米粉水倒入鍋中,加入鮮奶油、蛋液及奶油塊,加入許鹽調味。 
8‧起鍋裝盛後,灑上黑胡椒粉即完成。

 

 

 

 




轉載自 型男大主廚官方網站



















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