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洋菇鑲沙蝦天麩羅   潘盟仁/水果牛肉涼麵  劉維珍

洋菇鑲沙蝦天麩羅   潘盟仁





                                 

材料：
沙蝦仁50g、大洋菇10顆、紅椒 1/2顆、青椒1/2顆、茄子1條、春菊1把、紫蘇葉2片、
麵粉100g、蛋黃1個







調味料：
抹茶粉1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙、糖 1小匙







 
做法：
1‧茄子切段；紅椒、青椒切成條狀，備用。

2‧將洋菇切花去蒂，備用。

3‧將沙蝦仁剁碎加入鹽巴、太白粉，醃漬一小時，即成天然蝦漿。

4‧去蒂的洋菇沾上麵粉，放入蝦漿，填滿之後再沾上麵粉封口，備用。

5‧準備中高筋麵粉100g，冰水150cc，蛋打入冷水中拌開之後，倒入麵粉裡調勻，
      即成了麵衣。

6‧將所有蔬菜先沾上麵粉，再沾上麵衣，用170℃中小火油炸片刻，即可撈起擺盤。

7‧再轉成小火炸蘑菇（蘑菇不需要裹麵衣）直到蘑菇可以輕易滾動即可撈起擺盤。

8‧將抹茶粉、胡椒粉、糖、鹽巴一起拌勻，即成了沾料，擺上擺盤，
      即完成【洋菇鑲沙蝦天麩羅】








＊甜不辣在台灣指的是魚漿； 日本說法指的是沾了麵衣下去炸的食材。
 
＊黃金比例麵衣：
    準備中高筋麵粉100g和冰水150cc， 將一顆蛋黃打入冷水中拌勻，再倒入麵粉裡
     調勻。
 
＊天婦羅的麵衣效果是為了酥脆，裹太厚內餡反而易軟化。
 
 













水果牛肉涼麵  劉維珍






                                   





材料：
牛肉片200g、蘋果1/2個、紅麥寬麵300g、美生菜 20g、小黃瓜20g、鳳梨片20g、
優格50g、蛋1個、炒香白芝麻5g






調味料：
太白粉1小匙、芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、辣油1小匙、胡椒粉1小匙









做法：
1‧將寬麵放入水中以1：5的比例煮好，入冷水中漂涼。

2‧牛肉片用優格按摩約1分鐘入滾水中川燙7分熟。

3‧打蛋液加太白粉水，先在鍋中煎蛋皮待涼切絲備用；黃瓜切成絲、生菜切成絲、
      蘋果切絲備用。

4‧將鳳梨切片，放入塑膠袋中切碎，放入芝麻醬中攪拌，再加入一匙冷開水、
      素蠔油、辣油或是香油拌勻，即成醬料。

5‧將涼麵捲起放入盛盤中，依序放入小黃瓜絲、生菜絲、蛋絲；蘋果絲，
      再放上牛肉，芝麻粒，最後淋上醬汁就可以了。








 
＊乾麵條點水一次就可以； 濕麵條必須點水兩次。


＊鳳梨可用金桔、柳丁代替。


 
＊蘋果可用筍子代替。

馮兆霖～腐乳肉

轉載自 食全食美官方網站