珍愛食譜

港式蠔油雞翅  林心如   紅糟魚片  姚元浩   大明星私房菜

港式蠔油雞翅  林心如  大明星私房菜





                  

主食材：
雞翅10隻(只留中間那節翅)

副食材：
蔥段、老薑片、玫瑰露酒(若無以茉莉花酒或紹興酒代替)、蔥花、蒜末

調味料：
蠔油、生抽、老抽醬油、冰糖

做法：
1‧取一水晶碗，將雞翅均勻抹上蠔油醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，放入雞翅翻炒均勻，再以生抽醬油、老抽醬油、
      冰糖、玫瑰露酒調味，繼續拌炒入味。

3‧同上鍋，拌炒至完全入味後盛起灑上蔥花，裝飾盛盤。

紅糟魚片  姚元浩   大明星私房菜





                  

主食材：
鯛魚1塊(切片)

副食材：
青蒜1支(切段分為蒜白與蒜尾)、辣椒1條(去籽切片)、玉米筍6條、蒜末5g、
薑末5g、高湯100㏄、蒜末5g、薑末5g、紅糟醬1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、
太白粉

調味料：
鹽1/4t、雞粉、烏醋1t、胡椒粉、米酒1T、香油1/4t

做法：
1‧取一水晶碗，將鯛魚片切片後以醃料：蒜末、薑末、紅糟醬、米酒、
      砂糖拌勻， 醃漬約10分鐘，備用。

2‧同上水晶碗，將醃漬好的鯛魚片加入太白粉拌勻，備用。起油鍋，將鯛魚片
      放入油鍋中過油至上色即可撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜未、蒜白段、辣椒片、薑末炒香，加進玉米筍炒軟後，
      再放蒜尾、 炸好的鯛魚片、高湯，以鹽、雞粉、烏醋、米酒調味拌炒入味，
      最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即完成。

大明星指定菜：酸菜豬肚湯→阿基師





鮮甜酸香，軟脆嚼勁開胃順口，餐桌上不容忽略的好湯！




                          






特色：
1‧湯色要清澈     2‧配料入口後會有層次感
3‧烹煮酸菜時鹹味不易拿捏調味要注意

          



做法：

1‧將筍子去頭剖半後切薄片〈竹筍不能搶酸菜的風采〉；取少許酸菜切薄片
      〈酸菜不會鹹，容易跑出味道及易熟〉；豬肚多餘的油脂切除，切片。
2‧水鍋丟入八角煮，豬肚放入水鍋煮〈去騷味及腹表的油脂除掉〉。
3‧蔥切段。
4‧起湯鍋，加入酸菜及筍片〈酸菜要用泡的，不能煮滾，煮滾就沒有脆口感〉。
5‧薑絲放入湯碗中〈薑絲滾煮會阻礙脫臭，高溫會降低脫臭效果〉，
      加少許米酒及白醋、香油。
6‧將豬盛撈起放入湯鍋煮，起鍋，加少許蔥段。
7‧將酸菜肚片湯盛碗即可。