珍愛食譜

播出時間：03/31(一) 料理大對決

料理對決主題： 這就是愛台灣啦!韭菜花  

老饕評審團： 費奇 張信宏 張麗蓉

「春初早韭」與「秋末晚菘」自古以來被人們並稱為兩大佳蔬，這「菘」指的是
大白菜，「韭」自然就是韭菜了。本草網目上記載：「正月蔥、二月韭」
農曆二月所生長的韭菜，由於氣候、土壤得宜，對身體較為調和，是最適宜食用的當季蔬菜。而除了韭菜之外，韭菜花也正是好吃的時候，說起來韭菜和韭菜花是
同一種植物，一般供食用莖葉的叫葉韭菜，吃花蕾花莖的叫韭菜花，口感比韭菜
來得紮實，在營養成分上和韭菜差不多，因為含有有機鋅，所以具有起陽的功效，甚至有研究報告指出韭菜籽的有機鋅含量是龍蝦的3倍，而且龍蝦又有膽固醇，
因此吃一把韭菜花壯陽效果相當於3隻龍蝦。而且「有機鋅」對女性的幫助也
很大，它能幫助女性經期順暢，預防不孕症。除此，還可以抗癌、抗氧化，
強化血球細胞活化，促進傷口癒合，預防青春痘皮膚乾燥等問題。今天我們請來
兩位高手，為您示範做韭菜花料理，精采的內容千萬不要錯過囉！

來賓：礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 

菜名： 雙味韭菜花 (涼拌韭菜花/韭菜花蝦餅)

材料： 
韭菜花、豬絞肉、荸薺、蝦仁、蛋白、芝麻、鹹蛋黃、山藥、培根、蛋黃、
白味增、醋、蝦卵 

調味料： 
魚露、美極醬油、淡色醬油、糖、胡椒、太白粉 

作法： 
1‧韭菜花切成段狀，燙水過後，冰水調和醋，將燙過的韭菜花放入泡過。
      ＊韭菜花泡過冰水醋，可避免氧化變黑，又能增鮮 。

2‧蘿蔔泥調和味增、蛋黃、醋調成淋醬，煎過的培根墊底，放上韭菜花後，
      淋上醬汁，點上蝦卵即成涼拌韭菜花。 

3‧韭菜花切粒狀，加入絞肉、荸薺丁、鹹蛋黃、蝦泥打成泥狀，即成球狀後，
      沾上芝麻 。
      ＊加入鹹蛋黃可以增加香氣，調和絞肉和酒菜花的口感 。

4‧放入鍋中壓扁煎至金黃，魚露調和美極醬油、淡色醬油、糖，嗆鍋邊讓色澤與
      香氣更加，即成韭菜花蝦餅。
 

來賓： 陳兆麟  

菜名：  韭菜花蒼蠅頭 

材料： 
絞肉４兩、韭菜花１斤、辣椒末１支、蔥花２支、香菇末、甜筒６個、
鰻魚乾２兩、油豆腐干６個 

調味料： 
豆豉１大匙、糖 1大匙、蔭油１大匙、雞粉１茶匙 

作法： 
1‧韭菜花切細丁備用。 

2‧鰻魚乾切末油炸備用。
      ＊鰻魚乾可以增加香氣，若沒有鰻魚乾可以用乾魷魚泡發後代替 。

3‧起鍋加入一匙豬油和一匙沙拉油，放入辣椒末、蔥花、香菇末拌炒，
      再入絞肉炒出香味，放入韭菜花續炒，再入調味料炒熟瀝乾。 

4‧炒好的料填入甜筒中或夾到油豆腐干裡，風味絕佳。  

轉載自 中天電視冰冰好料理