美乃滋琵琶蝦   詹姆士  五分鐘出好菜
秋葵富貴魚   阿基師/秋葵親子麵  詹姆士 五星級料理秀







美乃滋琵琶蝦   詹姆士  五分鐘出好菜



                





主食材:
大蝦6尾(去沙筋)




副食材:
澎湖花枝漿1盒、麵包粉1盤




調味料:
不甜美乃滋1碗、柴魚粉1匙、醬油1匙、柴魚湯2匙







做法:
1‧將蝦子的筋切斷,先沾麵粉,再包花枝漿,再沾麵包粉後下鍋炸熟撈起。

2‧作醬汁:
      將美乃滋、醬油、柴魚湯加入塑膠袋中拌勻。

3‧以醬汁舖底,擺上好的蝦子即完成。






主廚隨堂考
一般人對於花枝中卷烏賊常常分不清楚,花枝其實就是烏賊。















五星級料理秀   今日秀主題:秋葵





秋葵富貴魚   阿基師 & 沈建宏    






                 


主食材:
秋葵15根



副食材:
七星鱸魚400g、破布子1大T、鹹冬瓜1T、九層塔末1T、珍珠菇(罐頭)1大T、
紅辣椒碎丁1大T、蛋豆腐1盒、辣味豆腐乳2小塊





調味料:
蛋白1顆、玉米粉1T、白胡椒粉、米酒、糖




做法:
1‧起鍋寶,加入鹽,秋葵入鍋汆燙至熟撈起,放入冰水中降溫後,截頭去尾
      留2.5公分中間段。取塑膠袋,將汆燙過後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2T糖
      調味備用。

2‧鱸魚切取兩側肉,斜刀切蝴蝶雙開刀,拌入1/2全蛋白、玉米粉1T、鹽1/4T
      調味。將調味過的秋葵放爐魚片中間捲成筒狀。

3‧起蒸鍋,蛋豆腐切長型骨牌狀,在豆腐中間淺挖凹槽,將步驟2的鱸魚秋葵捲,
      放入蛋豆腐凹槽中,舖上珍珠菇,表層淋上鹹冬瓜丁、少量破補子、糖、
      白胡椒粉提味,回鍋中蒸5分鐘後取出。

4‧起鍋,熱3T油,將油倒入九層塔末和辣椒末中熗香,再淋在魚肉表層即可。
      裝飾盛盤。

 













秋葵親子麵  詹姆士 & 顏嘉樂





                






主食材:
秋葵12根


副食材:
蛋4個、蘑菇5個(切片)、洋蔥末1小碗、雞腿肉1/2隻(切塊)、大蒜末1碗、
鮮香菇3朵(切片)、醬油1小碗、味醂1小碗、鮮奶油1碗、新鮮培根末1小碗、
義大利麵1把、有鹽奶油1小碗、韓國辣椒絲適量、雞湯1碗、300cc的冷水







做法:
1‧煮溫泉蛋:
      起中華鍋,內裝好2000cc沸水,再加入300cc冷水,加入蛋後悶煮6分鐘。
      將秋葵放在砧板上以鹽洗去除絨毛後沖水擦乾入熱水中汆燙後,再用調理機
      加入少許的高湯打成漿備用。

2‧起鍋寶,燙雞肉後撈起備用。
     起滾水鍋,煮義大利麵後撈起(不用拌橄欖油)。 

3‧炒料:
      起鍋,炒奶油、洋蔥末、大蒜末、鮮香菇、蘑菇、雞腿肉、培根末,加醬油、
      味醂、雞湯調味。將煮好的義大利麵加入炒料中拌勻,再加入鮮奶油後熄火後
     盛盤。

4‧最後放上秋葵漿,再放上溫泉蛋、韓國辣椒絲裝飾即可。














主廚隨堂考
秋葵要吃嫩不吃老,從長度判斷,超過10公分就老了。

       
◈英國人幫秋葵取了一個可愛的名字叫做 『Lady's Finger』,是因為尾端尖細,
     像是女人的手指。




◈秋葵好吃營養價值高,在烹調時不可以用鐵器去盛裝,秋葵容易變老。






◈秋葵含有豐富的營養成分,現今還被研發運用在保養品上。






◈秋葵經濟價值高,不僅是健康養生的蔬菜,種子經研磨後,
  可當咖啡喝。
         

 














轉載自 型男大主廚官方網站
















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