03/27 食全食美 ~ 燉牛肚義大利麵 /南瓜燒麵疙瘩 @ 珍愛食譜

燉牛肚義大利麵李伯輝

材料：
義大利麵條1包(500g) 、滷牛肚切片200g、培根末2大匙、洋蔥末2大匙、
蒜頭末1大匙、青蔥切絲2支、去皮紅蕃茄丁2顆、辣椒末1支、巴西里末1大匙、
蘑菇切半1杯、蕃茄糊1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1‧煮麵鍋放入水加入少許的鹽和沙拉油煮滾，放入麵條煮熟(約8分鐘)，
      撈起備用。

2‧青蔥切絲、洋蔥切末、蒜頭切碎、培根切末、蘑菇切塊、巴西里切碎、
       辣椒切碎、蕃茄切丁、牛肚切片，備用。

3‧鍋中入油爆香培根出油後，加入洋蔥、蒜頭炒至金黃色，再加入蕃茄糊、
      蕃茄丁、辣椒末拌炒，放入一碗高湯滾煮。

4‧加入牛肚片煮至牛肚熟爛，撒上鹽、胡椒粉調味，即完成牛肚醬。

5‧起另一油鍋爆炒蘑菇塊，加入青蔥絲拌炒片刻後，倒入牛肚醬稍微拌炒，
       最後倒入義大利麵炒勻，即可盛盤。

◎煮好的義大利麵不需要放入冰水冰鎮，才不會吸收過多水分，在燉煮時反而
不容易吸收湯汁入味。

◎煮麵時可在滾水中加鹽去麵粉味；加沙拉油則可避免麵條互相沾黏，
並有消泡作用，不需時常翻動麵條避免起泡。

※煮義大利麵小撇步：
1‧煮麵鍋加入少許鹽和沙拉油煮滾後，放入麵條，一包約為8分鐘，
滾煮過程不需翻動。

2‧8分鐘過後將義大利麵條從中切開，若粉心成透明狀即完全熟，若還需要與
其他食材一起燉煮，粉心成半透明狀即可撈起。

※煮熟的麵食保存小撇步：
煮好撈起馬上加少許橄欖油(沙拉油)攪拌，待涼後分成小包裝放入冰箱可
冷藏3-4天。

南瓜燒麵疙瘩羅進雄

材料：
五花肉1斤、麵粉1碗、南瓜1/4個、青蔥3支、辣椒1支、大蒜2粒、酒1大匙、
醬油膏1大匙、醬油1/2大匙、糖1小匙

做法：
1‧麵糰扒成小塊後，滾水約煮3分鐘，撈起放入冷水中冰鎮。

2‧五花肉放入水中，再放入糖、雞粉提鮮味慢煮。

3‧南瓜去皮去籽後，切塊備用。

4‧把煮熟的五花肉去皮後切成長條狀。

5‧起鍋熱油後把五花肉放入鍋中煎，煎至外皮微焦時，把五花肉撈起放入
     另一個乾鍋中，接著鍋中再放入醬油拌炒，等醬汁收乾後熄火備用。

6‧蔥切段，蒜切片，辣椒輕拍後切段備用。

7‧利用剛煎五花肉的餘油，把蔥白放入炒香後，再把蒜頭、辣椒放入拌炒至
       香氣出來，最後把南瓜放入一起拌炒。

8‧接著把剛煮五花肉的湯汁倒入鍋中後，再把剛炒好的五花肉放入一起拌炒。

9‧接著把醬油、醬油鍋倒入調味，開大火燒煮，等到湯汁快收乾時，
        再把麵疙瘩放入一起紅燒，最後放入糖拌炒。

10‧起鍋前撒上蔥段，即完成這道「南瓜燒麵疙瘩」。