珍愛食譜

桃蜜奶醬巧克力   陳清海/奶油玉米花  蔡季芳









桃蜜奶醬巧克力   巧手做點心 陳清海




                        





材料：
奶醬巧克力：
糖100g、碎巧克力100g、可可酯90g、鮮奶油150g、蛋200g、檸檬汁70g(約1顆半)




桃蜜醬：
糖70g、杏桃果泥120g、杏桃果肉70g、葡萄糖漿35g、檸檬果肉50g





做法：
1‧鋼盆中加入蛋和100克的糖攪打均勻，再加入可可酯拌勻後，加入約1顆半的
      檸檬汁攪打均勻，再隔水加熱拌煮至85度，呈現略微凝稠狀。

2‧然後離火隔冷水攪拌至溫度降到22度，再分次倒入打發的鮮奶油攪打均勻後，
      放入碎巧克力攪拌均勻，再舀入模型杯中，放入冰箱冷藏成為奶醬巧克力
      備用。

3‧接著另取一乾鍋，加入70克的糖開火煮成焦糖，再分次加入杏桃果泥拌煮
      均勻後，熄火放入杏桃果肉丁和檸檬果肉丁攪拌均勻，再舀在奶醬巧克力上
      即可完成。




廚師叮嚀：
＊若沒有可可酯，則可用無鹽奶油取代。

＊因為糖會使蛋黃凝結，所以糖加入後需立刻攪拌均勻。

＊取檸檬果肉時，需將白膜完全去除，以免使味道變苦。

＊葡萄糖漿可依個人對酸味的接受程度適量加入。

奶油玉米花  小吃輕鬆做  蔡季芳





                


              焦糖奶油玉米花                                     鹽味奶油玉米花





材料：
小顆乾燥玉米粒1杯、奶油3大匙、細砂糖3/4杯、鹽1小匙






做法：
1‧乾鍋燒熱後，加入奶油、乾燥玉米粒和鹽，拌炒至爆出2-3粒玉米花，
      再蓋上鍋蓋並轉中火，繼續爆約2分鐘，至爆聲變少、變小，即可熄火
       完成鹹爆米花。

2‧將另一乾鍋燒熱後，加入奶油和乾燥玉米粒，拌炒至爆出3-4粒玉米花，
       再加入細砂糖，繼續拌炒至大約爆出8-10粒玉米花。

3‧接著蓋上鍋蓋，並轉中小文火，繼續爆2-3分鐘，至爆聲變少、變小，
       再移開鍋蓋以筷子翻拌均勻後，起鍋待略微降溫，即可完成焦糖爆米花。











轉載自 東風料理美食王網站