干貝春筍尖 邱致義/醬燒百合肉 黃景龍
干貝春筍尖 邱致義
材料:
綠竹筍1支、干貝絲少許、蛋黃2粒、青江菜6顆、高湯1碗、鹽1大匙、雞粉1大匙
做法:
1‧筍尖在帖板上一敲即可去除外殼,再用手把筍子扒開備用。
2‧高湯加水稀釋後,加入雞粉、鹽,放入竹筍及煮竹筍的水, 接著放入鍋中
蒸15分鐘。
3‧把鹹鴨蛋先拍碎後再剁碎備用,干貝蒸熟剝絲擦乾水份後備用。
4‧水滾後放入鹽、酒、再把青江菜放入鍋中川燙, 起鍋前再滴上沙拉油
即可撈起擺盤。
5‧起油溫約150度的油鍋,再把干貝絲放入鍋中炸, 炸至金黃色即可撈起
即完成干貝鬆的部份。
6‧把蒸15分的筍子起鍋備用。
7‧起鍋熱油把鴨蛋黃放入鍋中炒至香味溢出時,放入竹筍,接著再加入
太白粉水芶芡。
8‧起鍋前再加入少許油拌炒,最後再撒上干貝鬆即完成。
醬燒百合肉 黃景龍
材料:
五花肉片200g、新鮮百合1顆、生香菇 40g、紅蘿蔔20g、洋蔥1/2顆、
芹菜末3大匙、豆瓣醬3大匙、醬油1小匙、香油1大匙、太白粉1大匙、
醬油膏2大匙、糖1大匙
做法:
1‧豬五花肉切片,用醬油膏攪拌均勻後,備用。
2‧新鮮百合去蒂頭後剝成片狀,放入水中洗淨; 紅蘿蔔切片、生香菇切片、
洋蔥切末; 然後將百合、紅羅蔔、香菇用熱水川燙後備用。
3‧五花肉入鍋炒成金黃色取出備用,然後利用鍋中油放入豆辦醬和洋蔥末炒香,
再加入糖、醬油、香油、太白粉拌炒。
4‧接著加入川燙好的蔬菜和肉片拌炒燒至入味。
5‧最後灑上芹菜末即完成。
轉載自 食全食美官方網站
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