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干貝春筍尖  邱致義/醬燒百合肉  黃景龍










干貝春筍尖  邱致義




          

材料：
綠竹筍1支、干貝絲少許、蛋黃2粒、青江菜6顆、高湯1碗、鹽1大匙、雞粉1大匙

做法：
1‧筍尖在帖板上一敲即可去除外殼，再用手把筍子扒開備用。

2‧高湯加水稀釋後，加入雞粉、鹽，放入竹筍及煮竹筍的水， 接著放入鍋中
      蒸15分鐘。 

3‧把鹹鴨蛋先拍碎後再剁碎備用，干貝蒸熟剝絲擦乾水份後備用。

4‧水滾後放入鹽、酒、再把青江菜放入鍋中川燙， 起鍋前再滴上沙拉油
       即可撈起擺盤。

5‧起油溫約150度的油鍋，再把干貝絲放入鍋中炸， 炸至金黃色即可撈起
      即完成干貝鬆的部份。

6‧把蒸15分的筍子起鍋備用。

7‧起鍋熱油把鴨蛋黃放入鍋中炒至香味溢出時，放入竹筍，接著再加入
      太白粉水芶芡。

8‧起鍋前再加入少許油拌炒，最後再撒上干貝鬆即完成。











 

醬燒百合肉  黃景龍






                         





材料：
五花肉片200g、新鮮百合1顆、生香菇 40g、紅蘿蔔20g、洋蔥1/2顆、
芹菜末3大匙、豆瓣醬3大匙、醬油1小匙、香油1大匙、太白粉1大匙、
醬油膏2大匙、糖1大匙

做法：
1‧豬五花肉切片，用醬油膏攪拌均勻後，備用。

2‧新鮮百合去蒂頭後剝成片狀，放入水中洗淨； 紅蘿蔔切片、生香菇切片、
       洋蔥切末； 然後將百合、紅羅蔔、香菇用熱水川燙後備用。

3‧五花肉入鍋炒成金黃色取出備用，然後利用鍋中油放入豆辦醬和洋蔥末炒香，
      再加入糖、醬油、香油、太白粉拌炒。

4‧接著加入川燙好的蔬菜和肉片拌炒燒至入味。

5‧最後灑上芹菜末即完成。
 

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