珍愛食譜

吃不胖的輕食料理  丁寧/酸菜肉絲麵 鈕承澤  大明星私房菜

吃不胖的輕食料理  丁寧 大明星私房菜






                     

主食材：
大根綠蘆筍(削皮切段)

副食材：
蛤蠣(泡水吐沙)、金針菇(切段)、蒜末

調味料：
鹽巴、雞粉、米酒

做法：
1‧將蘆筍削皮去外纖維後切段，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末，放入金針菇段拌炒1分鐘，再放入蛤蠣拌炒1分鐘，
       最後放入蘆筍段以大火快炒均勻，加入自來高湯繼續翻炒。

3‧同上鍋，收汁到差不多後加入些許鹽巴、雞粉、米酒調味即完成，裝飾盛盤。

酸菜肉絲麵 鈕承澤 大明星私房菜

主食材：
手工拉麵450g

副食材：
東北酸白菜1/4顆(切絲)、里肌肉絲180g、高湯3碗、香菜少許、蛋白、太白粉、
米酒

調味料：
海鹽、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，將里肌肉絲以海鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉、米酒拌勻醃漬，
      備用。起鍋，倒入高湯後加入酸菜絲略煮備用。

2‧另起滾水鍋，加入麵條煮熟，點水兩次後撈出。切香菜成段，將肉絲放入
      煮酸菜絲的高湯鍋中，再放入煮好的麵條。

3‧同上鍋，盛出後灑上香菜末，裝飾盛盤。

大明星指定菜：日式味噌湯→詹姆士




誘人的濃郁香氣，豆腐與海帶芽在口中帶出嫩Q口感，是日式料理中最受歡迎的湯品，不喝不可啊！






特色：
1‧味噌湯入口要滑順，不可有雜質




             






材料：
嫩豆腐1盒、海帶芽(先泡開)、柴魚湯3又1/2碗、蔥花1碗、白味噌2匙、柴魚粉

轉載自 型男大主廚官方網站